**Elle fabrique ses propres cubes d’assaisonnement avec des légumes… vous pourriez ne plus vouloir acheter les industriels !**

Elle fabrique ses propres cubes d’assaisonnement avec des légumes… vous pourriez ne plus vouloir acheter les industriels !

Les cubes d’assaisonnement sont pratiques pour relever rapidement une soupe, une sauce ou un plat mijoté, mais leur composition et surtout leur teneur en sel ne conviennent pas toujours à chacun. Une alternative simple consiste à préparer une base de légumes concentrée, puis à la congeler en petites portions. On choisit ainsi les légumes, les aromates et la quantité de sel. La congélation est importante : une préparation maison peu salée ne se conserve pas comme un cube industriel à température ambiante.

Préparer des cubes de légumes maison à congeler

Pour obtenir des portions faciles à utiliser, choisissez des légumes aromatiques qui supportent bien une cuisson douce.

Pour environ 20 à 25 petits cubes, prévoyez :

• 250 g de carottes ;
• 200 g de poireaux ;
• 150 g de céleri branche ;
• 150 g d’oignons ;
• 2 gousses d’ail, soit environ 10 g ;
• 20 g de persil ;
• 2 cuillères à soupe, soit environ 30 ml, d’huile d’olive ;
• 100 ml d’eau ;
• 10 g de sel, facultatif ;
• un bac à glaçons propre.

1. Lavez soigneusement les légumes. Épluchez ceux qui le nécessitent et coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm.
2. Chauffez l’huile dans une casserole, ajoutez les légumes et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant sans les laisser brûler.
3. Ajoutez 100 ml d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres.
4. Ajoutez le persil et le sel, puis mixez jusqu’à obtenir une purée épaisse. Remettez-la 3 à 5 minutes sur feu doux si elle paraît très liquide.
5. Refroidissez rapidement la préparation, répartissez environ 1 cuillère à soupe par compartiment et congelez jusqu’à solidification, généralement 4 à 6 heures. Transférez ensuite les cubes dans un sachet de congélation daté.

La préparation est réussie lorsqu’elle forme une purée concentrée qui tient sur la cuillère sans rendre beaucoup d’eau.

Réduire le sel sans obtenir des cubes fades

L’intérêt du fait maison est de pouvoir ajuster l’assaisonnement au plat. Ici, 10 g de sel pour toute la préparationsuffisent à relever légèrement les légumes, mais le sel peut être réduit ou supprimé.

Pour compenser, ajoutez pendant la cuisson 1 cuillère à café de thym séché, une feuille de laurier et une petite pincée de poivre. Retirez le laurier avant de mixer. Vous pouvez aussi renforcer le goût avec 100 g de champignons de Paris finement coupés, cuits avec les autres légumes.

Le résultat sera différent d’un cube industriel très salé : il apporte d’abord un goût de légumes concentrés. Commencez avec un cube pour 250 à 500 ml de liquide, laissez cuire 5 minutes, goûtez, puis rectifiez le sel seulement si nécessaire.

Cette méthode permet de contrôler l’assaisonnement au lieu de saler fortement dès le départ.

Adapter les légumes à ce que vous avez sous la main

La formule n’est pas figée. Carotte, poireau, oignon et céleri constituent une base aromatique efficace, mais certains ingrédients peuvent être remplacés.

Pour environ 750 g de légumes au total, conservez idéalement 150 à 200 g d’oignon ou de poireau, puis complétez avec carotte, courgette, champignons ou tiges de persil bien lavées. Une courgette étant riche en eau, limitez-la à environ 150 get prolongez la cuisson à découvert de 5 à 10 minutes si la purée reste trop liquide.

Évitez en revanche de concentrer de grandes quantités de légumes très amers. Les pommes de terre sont également peu intéressantes ici : leur amidon donne une texture pâteuse sans apporter beaucoup de puissance aromatique.

Si vous êtes allergique au céleri, supprimez-le complètement et nettoyez soigneusement le matériel ayant pu être en contact avec celui-ci.

Congeler les portions plutôt que compter sur le sel

Une préparation de légumes maison ne doit pas être conservée plusieurs semaines dans un placard simplement parce qu’elle contient du sel. Avec les proportions indiquées ici, la quantité de sel est beaucoup trop faible pour assurer une conservation à température ambiante.

Après cuisson, ne laissez pas la purée refroidir des heures sur le plan de travail. Répartissez-la dans un récipient peu profond et placez-la au réfrigérateur dès qu’elle a suffisamment refroidi pour ne pas réchauffer excessivement l’appareil. Mettez-la ensuite dans les moules et congelez-la.

Une fois solides, rassemblez les cubes dans un sachet hermétique et inscrivez la date. Pour une bonne qualité, utilisez-les idéalement dans les 2 à 3 mois.

Vous pouvez mettre directement un cube congelé dans une soupe ou une sauce en cours de cuisson. Faites ensuite chauffer suffisamment longtemps pour qu’il soit entièrement fondu et que le plat soit bien chaud.

Erreurs à éviter

Ajouter énormément de sel pour imiter un cube industriel. Le but n’est pas de transformer la préparation en concentré très salé. Salez modérément et ajustez le plat au moment de servir.

Conserver les cubes maison dans un placard. Une purée de légumes faiblement salée est périssable. Elle doit être réfrigérée brièvement ou congelée.

Mettre la préparation encore brûlante au congélateur. Refroidissez-la rapidement avant congélation afin de ne pas réchauffer inutilement les autres aliments.

Utiliser des légumes abîmés ou moisis. La cuisson ne rend pas un aliment avarié acceptable. Employez uniquement des légumes sains après avoir retiré les parties non comestibles.

Ajouter trop d’eau. Une préparation très liquide donnera des glaçons de légumes peu concentrés. Commencez avec 100 ml et n’en ajoutez que si la cuisson l’exige.

Pour aller plus loin

Pour les soupes, préparez des cubes de 15 à 20 ml. Deux portions suffiront souvent pour commencer à assaisonner une casserole familiale.

Pour les sauces, utilisez de petits moules afin d’obtenir des portions d’environ 10 ml, plus faciles à doser.

Vous pouvez également préparer deux versions : une nature, sans sel, et une autre contenant thym, persil et poivre. Étiquetez clairement les sachets pour les distinguer.

Questions fréquentes

Combien de cubes faut-il utiliser dans un litre d’eau ?

Commencez avec 2 à 3 cubes d’environ 15 ml par litre, laissez-les fondre complètement puis goûtez. La puissance dépend de la concentration obtenue et des légumes utilisés.

Peut-on les garder au réfrigérateur au lieu de les congeler ?

Oui, mais seulement brièvement. Conservez la préparation dans un récipient fermé et utilisez-la dans les 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, la congélation est préférable.

Faut-il obligatoirement ajouter du sel ?

Non. Vous pouvez préparer les cubes sans sel et assaisonner ensuite chaque plat. C’est particulièrement pratique lorsque d’autres ingrédients de la préparation sont déjà salés.

Peut-on utiliser des épluchures ?

Certaines parties propres et comestibles, comme des tiges de persil ou le vert tendre du poireau, peuvent être valorisées après un lavage soigneux. En revanche, n’utilisez pas des parties moisies, pourries ou impropres à la consommation sous prétexte d’éviter le gaspillage.