Plat sans couvercle : l’astuce de la plaque de cuisson pour le couvrir au four

Plat sans couvercle : l’astuce de la plaque de cuisson pour le couvrir au four

Une cocotte ou un plat à gratin sans couvercle peut poser problème lorsqu’une recette demande une cuisson couverte. Plutôt que d’utiliser systématiquement du papier aluminium, une plaque de cuisson métallique adaptée au four peut servir de couvercle improvisé. Posée à l’envers sur un plat dont les bords sont suffisamment stables, elle retient une partie de la vapeur et limite le dessèchement des aliments. Cette solution fonctionne surtout pour les cuissons douces ou modérées, à condition de choisir une plaque assez grande, parfaitement stable et dépourvue d’éléments incompatibles avec le four.

Utiliser une plaque métallique comme couvercle improvisé

Cette méthode convient notamment aux plats mijotés au four, légumes, gratins devant rester moelleux ou préparations nécessitant une première partie de cuisson à couvert.

Matériel nécessaire

• 1 plat ou une cocotte compatible avec le four
• 1 plaque de cuisson entièrement métallique, légèrement plus grande que l’ouverture du plat
• 2 maniques ou gants de cuisine résistants à la chaleur
• La préparation à cuire

Aucun papier aluminium n’est nécessaire.

Comment procéder

1. Vérifiez que les deux récipients passent au four. Le plat comme la plaque doivent supporter la température prévue par la recette.
2. Choisissez une plaque suffisamment grande. Ses dimensions doivent lui permettre de reposer de façon stable sur les bords du plat sans pouvoir tomber à l’intérieur.
3. Posez la plaque à l’envers sur le plat, côté creux orienté vers le haut. Vérifiez sa stabilité avant de placer l’ensemble dans le four.
4. Faites cuire à la température prévue par la recette. Pour de nombreux plats mijotés ou légumes, celle-ci se situe autour de 160 à 200 °C, mais suivez toujours les indications de votre préparation.
5. Retirez la plaque avec des gants de cuisine, en la soulevant d’abord du côté opposé à votre visage. De la vapeur très chaude peut s’échapper brusquement.

La plaque n’offre pas nécessairement une fermeture aussi étanche qu’un véritable couvercle. Elle permet néanmoins de ralentir l’évaporation et de protéger la surface d’une coloration trop rapide.

Pourquoi couvrir un plat pendant la cuisson ?

Un plat découvert perd davantage d’humidité dans l’atmosphère chaude et sèche du four. Sa surface peut également colorer beaucoup plus rapidement que son intérieur ne cuit.

Une couverture métallique crée une barrière qui ralentit la perte de vapeur et limite l’exposition directe à la chaleurprovenant du haut du four.

Cette technique peut donc être utile pour conserver davantage d’humidité dans certains plats mijotés, empêcher une sauce de réduire trop rapidement ou éviter qu’un gratin colore avant que les ingrédients soient suffisamment tendres.

Il ne faut toutefois pas considérer une plaque simplement posée comme un couvercle hermétique. Une partie de la vapeur s’échappera par les côtés.

Pour une recette nécessitant une fermeture particulièrement étanche ou une cuisson sous pression, utilisez uniquement le matériel spécifiquement prévu à cet effet.

Choisir une plaque réellement compatible avec le four

Toutes les plaques ou plateaux présents dans une cuisine ne conviennent pas.

Privilégiez une plaque entièrement métallique conçue pour la cuisson au four. Elle ne doit comporter ni poignée en plastique, ni élément en bois, ni revêtement dont vous ignorez la température maximale.

Sa taille est également importante. Une petite plaque posée de façon précaire sur les rebords d’un grand plat pourrait glisser au moment de déplacer l’ensemble.

Avant d’ajouter les aliments, faites simplement un essai à froid : posez la plaque sur le plat et exercez une très légère pression sur différents côtés. Elle doit rester parfaitement stable.

Évitez d’improviser cette méthode avec un plateau de service décoratif ou un ustensile dont le fabricant ne confirme pas la compatibilité avec le four.

Découvrir le plat en fin de cuisson pour le faire dorer

Certaines recettes bénéficient d’une cuisson en deux temps : d’abord couvertes pour conserver l’humidité, puis découvertes pour obtenir une surface dorée.

Par exemple, si une préparation doit cuire 40 minutes, la recette peut nécessiter environ 25 à 30 minutes couverte puis 10 à 15 minutes découverte. Ces durées restent indicatives : adaptez-les toujours aux ingrédients et aux instructions de la recette.

Lorsque vous retirez la plaque, utilisez des gants secs et résistants à la chaleur. Tenez votre visage et vos mains à distance de l’ouverture.

Remettez ensuite le plat au four sans sa couverture et surveillez régulièrement sa coloration.

Si vous utilisez la fonction gril pour terminer, assurez-vous que le plat supporte cette chaleur intense et ne le laissez pas sans surveillance.

Une autre solution : utiliser un plat métallique compatible

Si vous ne possédez pas de plaque suffisamment grande, certains moules ou plats métalliques peuvent parfois remplir le même rôle.

Le principe reste identique : le récipient utilisé comme couverture doit être compatible avec la température du four, suffisamment grand et parfaitement stable.

Évitez en revanche de poser un récipient en verre froid sur un plat extrêmement chaud. Le verre peut être sensible aux chocs thermiques, selon sa conception et les instructions de son fabricant.

N’utilisez pas non plus une assiette ordinaire sans avoir la certitude qu’elle est conçue pour le four. Une vaisselle adaptée au micro-ondes n’est pas automatiquement compatible avec une cuisson prolongée au four traditionnel.

La plaque métallique prévue pour la cuisson reste donc généralement l’option improvisée la plus simple.

Attention à la vapeur au moment de découvrir le plat

C’est la principale précaution de cette astuce.

Pendant la cuisson, de la vapeur très chaude peut s’accumuler sous la plaque. Lorsque vous la soulevez, cette vapeur cherche immédiatement à s’échapper.

Enfilez deux gants de cuisine secs, sortez le plat sur une surface résistante à la chaleur si nécessaire et soulevez lentement la plaque par le côté le plus éloigné de vous.

Votre visage et vos avant-bras doivent rester hors du trajet de la vapeur.

Ne saisissez jamais la plaque avec un torchon humide : l’humidité transmet rapidement la chaleur et peut favoriser une brûlure.

Erreurs à éviter

Utiliser une plaque trop petite. Elle pourrait glisser dans le plat ou entrer en contact avec les aliments. Elle doit reposer solidement sur les rebords.

Choisir un plateau qui n’est pas conçu pour le four. Plastique, bois, poignées synthétiques et certains revêtements peuvent être endommagés par la chaleur.

Considérer la plaque comme un couvercle hermétique. Elle limite l’évaporation mais ne crée pas une fermeture étanche.

Soulever rapidement la plaque vers son visage. La vapeur accumulée peut provoquer une brûlure. Ouvrez toujours du côté opposé.

Manipuler le métal chaud à mains nues. La plaque atteint pratiquement la température du four. Utilisez systématiquement des gants adaptés.

Pour aller plus loin

Si vous utilisez régulièrement le même plat, recherchez éventuellement un couvercle compatible auprès du fabricant : il sera plus stable et mieux ajusté.

Pour une préparation qui doit dorer, retirez simplement la plaque pendant les dernières minutes de cuisson.

Avant chaque utilisation, vérifiez à froid que la plaque repose correctement sur le plat, surtout si leurs dimensions sont proches.

Questions fréquentes

Peut-on vraiment utiliser une plaque de cuisson comme couvercle ?

Oui, si elle est entièrement compatible avec le four, suffisamment grande et stable. Elle constitue une couverture temporaire, mais pas un couvercle hermétique.

Dans quel sens faut-il poser la plaque ?

Une plaque à rebords peut généralement être placée à l’envers, afin que ses rebords soient orientés vers le haut et que sa surface puisse reposer correctement sur le plat.

Peut-on utiliser une assiette à la place ?

Uniquement si le fabricant indique clairement qu’elle supporte la température du four utilisée. Une assiette classique ou simplement compatible avec le micro-ondes ne convient pas nécessairement.

Cette astuce remplace-t-elle un couvercle de cocotte ?

Pour certaines cuissons classiques, elle peut dépanner et réduire l’évaporation. En revanche, elle ne remplace pas un couvercle spécifiquement conçu lorsqu’une recette nécessite une fermeture étanche ou un appareil fonctionnant sous pression.