Poulet au four juteux au citron et aux olives : épicé, tendre et délicieusement parfumé

Poulet au four juteux au citron et aux olives : épicé, tendre et délicieusement parfumé

Ce poulet au four réunit tout ce que l’on attend d’un bon plat familial : une peau joliment dorée, une chair tendre et juteuse et un jus de cuisson parfumé au citron, aux olives et aux épices. La préparation reste très accessible : une marinade rapide donne du caractère à la viande, puis le four fait l’essentiel du travail. Le paprika, le cumin et le gingembre apportent une chaleur aromatique sans masquer la fraîcheur du citron. Servi avec du riz, de la semoule ou du pain, ce poulet constitue un repas généreux pour quatre personnes.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 50 à 55 minutes
• Temps total : 1 h 40 à 1 h 45
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du plat : plat à four d’environ 25 × 35 cm

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet entières avec peau, environ 1,2 kg au total
• 2 citrons jaunes non traités
• 3 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 5 g de paprika doux
• 3 g de cumin moulu
• 2 g de gingembre moulu
• 1 g de curcuma
• 1 g de poivre noir moulu
• 7 g de sel
• 1 gros oignon, environ 180 g
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 150 ml de bouillon de volaille
• 10 g de persil frais
• 10 g de coriandre fraîche

Préparation

1. Préparer la marinade au citron et aux épices

Prélevez finement le zeste d’un citron, puis pressez-le pour obtenir environ 40 ml de jus. Réservez le deuxième citron pour la cuisson.

Dans un grand saladier, mélangez le jus et le zeste avec les 30 ml d’huile d’olive, les 3 gousses d’ail finement hachées, le paprika, le cumin, le gingembre, le curcuma, le poivre et 5 g de sel.

Vous devez obtenir une marinade fluide et très parfumée. Mélangez soigneusement afin que les épices soient bien réparties.

2. Faire mariner le poulet

Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Placez-les dans le saladier et massez-les avec la marinade afin d’en recouvrir toutes les faces.

Si possible, soulevez très légèrement la peau sans la détacher et répartissez un peu de marinade directement sur la chair.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Évitez de laisser le poulet cru à température ambiante pendant toute la durée de la marinade.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.

3. Préparer le plat

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, voûte et sole.

Répartissez les lamelles d’oignon dans le fond d’un plat d’environ 25 × 35 cm. Versez les 150 ml de bouillon de volaille.

Déposez les cuisses de poulet par-dessus, peau tournée vers le haut, sans les superposer. Versez le reste de marinade contenu dans le saladier autour de la viande.

Coupez le deuxième citron en 8 quartiers et répartissez-les autour du poulet.

Saupoudrez les 2 g de sel restants sur les cuisses.

4. Commencer la cuisson au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes à 200 °C.

Pendant cette première partie de cuisson, évitez de couvrir le poulet : la chaleur doit commencer à colorer la peau.

Après 30 minutes, ouvrez le four et arrosez délicatement chaque cuisse avec une ou deux cuillerées de jus prélevé dans le fond du plat. Ne retournez pas les morceaux.

Les oignons doivent commencer à devenir tendres et le jus doit frémir légèrement autour du poulet.

5. Ajouter les olives

Rincez et égouttez les 150 g d’olives vertes si elles sont particulièrement salées. Répartissez-les autour des cuisses après les 30 premières minutes de cuisson.

Remettez immédiatement le plat au four et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes à 200 °C.

La peau doit devenir bien dorée et les bords légèrement croustillants. Le jus de cuisson, lui, doit avoir légèrement réduit tout en restant suffisamment abondant pour accompagner le plat.

6. Vérifier précisément la cuisson du poulet

Après environ 50 minutes de cuisson totale, vérifiez la partie la plus épaisse d’une cuisse avec un thermomètre alimentaire, sans toucher l’os.

Le centre doit avoir atteint au moins 74 °C. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson par périodes de 5 minutes, puis contrôlez de nouveau.

Si le poulet est cuit mais manque légèrement de coloration, vous pouvez utiliser le gril pendant 2 à 3 minutes, en surveillant constamment pour éviter de brûler la peau et les citrons.

7. Laisser reposer et terminer avec les herbes

Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet pendant 5 minutes. Ce court repos permet aux jus de mieux se répartir dans la chair.

Hachez finement le persil et la coriandre, puis répartissez-les sur le poulet juste avant de servir.

Arrosez chaque portion d’un peu de sauce aux oignons et aux olives. Les quartiers de citron cuits peuvent être servis à côté pour ceux qui souhaitent une saveur plus acidulée.

Conseils pour réussir la recette

• Gardez la peau pendant la cuisson. Elle protège la chair de la chaleur directe et aide les cuisses à rester juteuses.
• Épongez le poulet avant de le mariner. Une surface trop humide colore moins facilement au four.
• Ne superposez pas les morceaux. Ils doivent recevoir directement la chaleur pour obtenir une coloration uniforme.
• Ajoutez les olives en cours de cuisson. Elles conservent ainsi davantage leur texture et évitent de devenir inutilement sèches.
• Utilisez un thermomètre alimentaire si possible. C’est le moyen le plus fiable de vérifier la cuisson sans prolonger inutilement le passage au four.
• Surveillez le jus. S’il réduit trop rapidement, ajoutez 30 à 50 ml d’eau chaude ou de bouillon dans le fond du plat.

Variantes et substitutions

Avec des hauts de cuisse : utilisez environ 1 kg de hauts de cuisse avec peau et os. Commencez à contrôler la cuisson après 40 à 45 minutes, car les morceaux peuvent cuire plus rapidement.

Avec des olives violettes : elles peuvent remplacer les olives vertes dans la même quantité. Leur saveur sera généralement plus prononcée et légèrement différente.

Sans coriandre : remplacez les 10 g de coriandre par 10 g supplémentaires de persil. Le résultat sera plus doux et herbacé.

Plus relevé : ajoutez 1 à 2 g de piment en poudre au mélange d’épices. Commencez par une petite quantité afin de conserver l’équilibre entre citron et épices.

Sans bouillon de volaille : utilisez 150 ml d’eau. La sauce sera un peu moins corsée, mais les épices, le citron et le jus du poulet lui apporteront suffisamment de goût.

Conservation

Laissez refroidir les restes sans les maintenir inutilement à température ambiante, puis placez le poulet et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 à 4 jours. Pour réchauffer le plat, couvrez-le et placez-le environ 15 à 20 minutes dans un four à 170 °C, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude à cœur. Le poulet cuit peut également être congelé jusqu’à 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Questions fréquentes

Pourquoi mon poulet au four devient-il sec ?

Une cuisson trop longue est souvent responsable. Contrôlez la température à cœur dès que le temps prévu approche et retirez le poulet lorsqu’il est correctement cuit.

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Oui. Vous pouvez faire mariner le poulet au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Avec cette marinade citronnée, une durée de 2 à 6 heures est largement suffisante pour parfumer la viande.

Faut-il couvrir le poulet pendant la cuisson ?

Non pour cette recette. Une cuisson découverte permet à la peau de dorer. Si elle colore trop vite avant que la viande soit cuite, posez simplement une feuille de papier aluminium dessus sans serrer.

Avec quoi servir ce poulet au citron et aux olives ?

Du riz, de la semoule, des pommes de terre rôties ou du pain conviennent très bien. Choisissez un accompagnement assez simple pour profiter pleinement du jus parfumé aux épices, au citron et aux olives.