Mini-strudels individuels aux légumes : comme à la rôtisserie italienne, mais faits maison

Mini-strudels individuels aux légumes : comme à la rôtisserie italienne, mais faits maison

Ces mini-strudels aux légumes ont tout ce qu’on aime dans les préparations de rôtisserie italienne : une enveloppe feuilletée bien dorée, des bords croustillants et un cœur généreux de légumes fondants et de fromage. Courgette, poivron et aubergine sont d’abord poêlés pour concentrer leurs saveurs et surtout éliminer leur excès d’humidité. La scamorza apporte ensuite une touche fondante sans détremper la pâte. Faciles à préparer à l’avance, ces petits feuilletés individuels conviennent aussi bien à l’apéritif qu’à un buffet ou à un dîner accompagné d’une salade. Ils sont particulièrement savoureux servis encore tièdes.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 20 minutes pour refroidir la garniture
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 h 25
• Portions : 6 mini-strudels
• Difficulté : facile
• Taille du moule ou du plat : plaque de cuisson d’environ 30 × 40 cm

Ingrédients

• 200 g d’aubergine
• 200 g de courgette
• 150 g de poivron rouge
• 25 ml d’huile d’olive extra vierge
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir fraîchement moulu
• 5 g de basilic frais
• 150 g de scamorza
• 2 pâtes feuilletées rectangulaires d’environ 275 g chacune
• 1 œuf moyen, environ 50 g, pour la dorure
• 15 g de graines de sésame

Préparation

1. Découper les légumes.
   Lavez et séchez l’aubergine, la courgette et le poivron. Retirez les extrémités de l’aubergine et de la courgette. Épépinez soigneusement le poivron. Coupez tous les légumes en petits dés d’environ 1 cm. Cette taille permet d’obtenir une garniture homogène qui sera facile à répartir et ne déchirera pas la pâte pendant le façonnage.
2. Faire revenir les légumes.
   Faites chauffer les 25 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Commencez par l’aubergine et le poivron et faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite la courgette, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés, mais conserver leur forme. Surtout, il ne doit pratiquement plus rester de liquide dans la poêle.
3. Refroidir la garniture.
   Retirez les légumes du feu et ajoutez le basilic finement ciselé. Mélangez puis étalez la préparation sur une grande assiette plutôt que de la laisser dans la poêle chaude. Laissez refroidir pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les 150 g de scamorza en petits dés. La garniture doit être froide ou à peine tiède avant d’être déposée sur la pâte feuilletée.
4. Découper la pâte feuilletée.
   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur uniquement au moment du façonnage afin qu’elles restent bien froides. Déroulez-les puis découpez chacune en 3 rectangles de dimensions similaires, soit 6 morceaux au total. Disposez-les sur leur papier cuisson ou sur un plan de travail froid.
5. Garnir les mini-strudels.
   Répartissez les légumes refroidis au centre des 6 rectangles, en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Ajoutez les dés de scamorza en les répartissant équitablement. Évitez de surcharger les feuilletés : la garniture doit pouvoir être entièrement enfermée sans forcer sur la pâte. Laissez également dans l’assiette tout éventuel jus rendu par les légumes.
6. Former les strudels.
   Rabattez les petits côtés de chaque rectangle légèrement vers l’intérieur, puis repliez les grands côtés sur la garniture. Pressez doucement la jointure pour la fermer et retournez chaque strudel afin de placer cette fermeture contre la plaque. Disposez les six pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant quelques centimètres entre elles. Réalisez 2 ou 3 petites incisions sur le dessus de chaque strudel pour permettre à la vapeur de s’échapper.
7. Dorer et cuire.
   Battez l’œuf à la fourchette puis badigeonnez-en une fine couche sur les mini-strudels. Parsemez les 15 g de graines de sésame sur leur surface. Enfournez à 200 °C en chaleur statique pendant 25 à 27 minutes. Les feuilletés sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et uniformément dorés, y compris sur les côtés. Le dessous doit être ferme et croustillant plutôt que pâle et humide.
8. Laisser reposer avant de servir.
   Sortez les mini-strudels du four et laissez-les reposer sur la plaque pendant 5 à 8 minutes. La scamorza est très chaude à la sortie du four et ce court repos permet également à la garniture de se stabiliser. Servez-les encore tièdes pour profiter d’une pâte croustillante et d’un cœur fondant.

Conseils pour réussir la recette

• Coupez les légumes en petits dés réguliers. Ils cuiront uniformément et seront beaucoup plus faciles à enfermer dans les portions individuelles.
• Éliminez leur humidité à la poêle. Une garniture aqueuse est la principale cause d’une pâte feuilletée molle en dessous.
• Laissez complètement refroidir les légumes. Une préparation chaude ferait fondre le beurre contenu dans la pâte avant son passage au four.
• Gardez la pâte bien froide. Si elle devient très molle pendant le façonnage, replacez les strudels 10 minutes au réfrigérateur avant de les cuire.
• Ne surchargez pas les portions. Une quantité excessive de légumes ou de fromage peut provoquer l’ouverture des feuilletés.
• Placez la fermeture dessous. Les mini-strudels conserveront ainsi beaucoup mieux leur forme pendant la cuisson.

Variantes et substitutions

Avec de la mozzarella : remplacez la scamorza par 150 g de mozzarella à faible teneur en eau. Égouttez-la soigneusement avant utilisation. Une mozzarella fraîche très humide risque de ramollir le feuilletage.

Avec de la scamorza fumée : utilisez la même quantité pour apporter une saveur fumée plus prononcée qui accompagne particulièrement bien l’aubergine et le poivron.

Avec uniquement courgette et aubergine : supprimez les 150 g de poivron et utilisez 275 g de courgette et 275 g d’aubergine au total. Faites toujours cuire les légumes jusqu’à disparition de leur eau.

En version plus petite pour l’apéritif : réalisez 12 petits feuilletés au lieu de 6. Répartissez la garniture proportionnellement et commencez à vérifier la cuisson après 18 à 20 minutes.

Conservation

Ces mini-strudels sont meilleurs le jour de leur préparation. Une fois refroidis, les restes peuvent néanmoins être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes afin de rendre la pâte de nouveau croustillante. Évitez le micro-ondes, qui ramollit le feuilletage. Les strudels cuits et complètement refroidis peuvent aussi être congelés pendant environ 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud.

Questions fréquentes

Pourquoi mes mini-strudels deviennent-ils mous dessous ?

La garniture contient probablement trop d’eau. Faites cuire les légumes jusqu’à évaporation de leur liquide, laissez-les refroidir et évitez de récupérer le jus présent au fond de l’assiette lors du montage.

Peut-on préparer les légumes la veille ?

Oui. Faites-les cuire, laissez-les refroidir rapidement puis conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez l’éventuel liquide apparu avant de garnir la pâte.

Peut-on préparer les mini-strudels quelques heures à l’avance ?

Vous pouvez les façonner environ 2 à 3 heures avant la cuisson et les conserver crus au réfrigérateur. Badigeonnez-les d’œuf et ajoutez le sésame juste avant de les enfourner. Évitez toutefois une attente trop longue, car la garniture finirait par humidifier la pâte.

Comment obtenir un feuilletage bien gonflé ?

Travaillez avec une pâte froide, utilisez une garniture refroidie et enfournez dans un four déjà préchauffé à 200 °C. Une chaleur suffisamment forte dès le début aide les différentes couches de la pâte à se développer avant que la garniture ne libère davantage d’humidité.