Le plateau utilisé pour décongeler les aliments a lui aussi besoin d’être nettoyé, même s’il paraît propre

Le plateau utilisé pour décongeler les aliments a lui aussi besoin d’être nettoyé, même s’il paraît propre

Après avoir décongelé de la viande, du poisson ou de la volaille, un plateau peut sembler parfaitement propre : aucun morceau visible, presque pas de liquide et parfois seulement quelques gouttes. Pourtant, les jus d’aliments crus peuvent contaminer la surface et les objets qui la touchent ensuite. Le bon réflexe consiste donc à considérer le plateau comme un ustensile sale après chaque utilisation. Nettoyage, rinçage, séchage et, lorsque c’est nécessaire, désinfection permettent de le réutiliser sans transférer de salissures aux autres aliments.

Nettoyer le plateau immédiatement après chaque décongélation

Le nettoyage doit être systématique lorsqu’un plateau a accueilli un emballage ayant fui ou directement un aliment cru. L’apparence de la surface ne permet pas de savoir si elle est propre sur le plan microbiologique.

Matériel nécessaire :

• eau chaude ;
• 3 à 5 ml de liquide vaisselle ;
• 1 éponge ou brosse propre réservée à la vaisselle ;
• du papier absorbant en présence de jus de viande ;
• 1 torchon propre ou un égouttoir.

Étapes :

1. Retirez l’aliment sans déposer son emballage sur le plan de travail. S’il reste du jus, absorbez-le avec du papier à usage unique et jetez immédiatement celui-ci.
2. Lavez-vous les mains, puis nettoyez le plateau avec de l’eau chaude et 3 à 5 ml de liquide vaisselle. Frottez toute la surface pendant au moins 30 secondes, sans oublier les bords, les poignées, les angles et le dessous.
3. Rincez abondamment à l’eau potable jusqu’à disparition complète de la mousse et des résidus.
4. Placez le plateau sur un égouttoir propre ou essuyez-le avec un torchon propre et sec.
5. Attendez son séchage complet avant de le ranger ou d’y déposer des aliments prêts à consommer.

Un plateau correctement nettoyé ne doit présenter ni film gras, ni résidu visible, ni odeur alimentaire persistante.

Insister sur les rainures, rebords et poignées

Les surfaces parfaitement plates sont faciles à laver. Ce sont les petits reliefs qui demandent davantage d’attention.

Si votre plateau comporte une rigole destinée à retenir les liquides, déposez 1 à 2 ml de liquide vaisselle sur une petite brosse humide. Brossez la rigole, les angles et les jonctions pendant 30 à 60 secondes. Rincez ensuite soigneusement.

Cette précaution est particulièrement importante après la décongélation de poulet, viande hachée, poisson ou fruits de mer crus.

Sur une planche ou un plateau fortement rayé, examinez également les sillons. Des rayures profondes peuvent devenir difficiles à nettoyer correctement.

Évitez d’utiliser une éponge métallique sur le plastique ou les revêtements fragiles : elle crée des rayures supplémentaires. Pour un plateau en bois, vérifiez les recommandations du fabricant, car un trempage prolongé peut le déformer ou le fissurer.

Désinfecter lorsque la situation le justifie

Un lavage soigneux avec du liquide vaisselle retire les salissures. Après un contact avec des jus de viande ou de volaille crue, une désinfection supplémentaire d’une surface compatible peut être pertinente, notamment si le plateau va ensuite accueillir des aliments prêts à manger.

Commencez toujours par nettoyer et rincer le plateau. Utilisez ensuite uniquement un désinfectant homologué pour les surfaces en contact avec les aliments et compatible avec le matériau.

Respectez exactement la dilution et le temps de contact indiqués sur l’étiquette : les concentrations varient selon les produits et il serait imprudent d’utiliser un dosage universel. Rincez après désinfection si la notice l’exige.

Ne mélangez jamais un produit chloré ou de l’eau de Javel avec du vinaigre, de l’ammoniaque, de l’alcool ou un autre nettoyant. Ces mélanges peuvent produire des substances dangereuses.

Gardez également les désinfectants hors de portée des enfants et des animaux.

Nettoyer l’évier et le plan de travail en cas d’éclaboussures

Le plateau n’est pas toujours la seule surface concernée. En le transportant jusqu’à l’évier, quelques gouttes de jus cru peuvent tomber sur le plan de travail, la poignée du réfrigérateur ou le robinet.

Si cela arrive, absorbez immédiatement le liquide avec du papier à usage unique. Sur une surface lavable compatible, nettoyez ensuite avec environ 500 ml d’eau tiède additionnée de 2 à 3 ml de liquide vaisselle, puis rincez ou essuyez selon les besoins du matériau.

En cas de contamination par des jus de viande crue, désinfectez ensuite la surface avec un produit adapté, en suivant son étiquette.

Lavez-vous les mains à l’eau et au savon pendant au moins 20 secondes après avoir manipulé les aliments crus et avant de toucher des aliments prêts à consommer.

Pour le bois brut, le marbre et les autres matériaux sensibles, utilisez exclusivement une méthode compatible avec la surface.

Décongeler de manière à limiter les jus et les contaminations

Le meilleur nettoyage commence par une bonne méthode de décongélation. Pour la viande, le poisson et la volaille, placez l’aliment dans un récipient ou sur un plateau suffisamment profond pour retenir les éventuelles fuites.

Au réfrigérateur, installez-le sur l’étagère inférieure, afin qu’un liquide ne puisse pas couler sur des aliments placés dessous. Maintenez le réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Évitez de décongeler viande, poisson ou volaille pendant plusieurs heures sur le plan de travail à température ambiante. Les parties extérieures peuvent atteindre une température favorable à la multiplication bactérienne alors que le centre reste encore congelé.

Pour une décongélation plus rapide, utilisez la fonction décongélation du micro-ondes puis faites cuire immédiatement l’aliment, ou suivez une méthode à l’eau froide sûre en maintenant l’aliment dans un emballage étanche et en renouvelant régulièrement l’eau.

Erreurs à éviter

Se fier uniquement à l’apparence. Une surface sans tache visible n’est pas nécessairement suffisamment propre après avoir reçu des aliments crus.

Utiliser le même plateau pour le cru et le cuit sans le laver. Cela peut transférer des micro-organismes d’un aliment cru vers un aliment prêt à être consommé.

Passer simplement le plateau sous l’eau. Le rinçage seul ne remplace pas un véritable lavage avec un détergent adapté et une action mécanique.

Réutiliser un torchon ayant absorbé du jus de viande. Mettez-le directement au lavage et utilisez un linge propre pour les autres surfaces.

Mélanger plusieurs produits désinfectants. Cela n’améliore pas le nettoyage et certaines associations peuvent dégager des vapeurs dangereuses.

Pour aller plus loin

Réservez, si possible, un plateau ou récipient facilement lavable à la décongélation des viandes et poissons. Vous éviterez ainsi de contaminer inutilement la vaisselle de service.

Un modèle avec des rebords suffisamment hauts permet de mieux contenir les liquides pendant la décongélation au réfrigérateur.

Enfin, passez régulièrement le plateau au lave-vaisselle lorsqu’il est compatible : respectez les indications du fabricant concernant la température et le programme.

Questions fréquentes

Faut-il laver le plateau si l’aliment était encore dans son emballage ?

Oui si l’emballage a fui, était sale ou humide. Par précaution, nettoyer le plateau après avoir décongelé un aliment cru reste une habitude simple et utile.

Peut-on réutiliser immédiatement le plateau pour des aliments cuits ?

Oui, mais seulement après l’avoir correctement nettoyé, rincé et, lorsque la situation le nécessite, désinfecté avec un produit compatible.

Le vinaigre suffit-il à désinfecter après du poulet cru ?

Le vinaigre ménager ne doit pas être considéré comme un substitut universel à un désinfectant homologué. Nettoyez d’abord avec de l’eau et du liquide vaisselle puis, si une désinfection est nécessaire, utilisez un produit prévu pour cet usage.

Pourquoi placer le plateau sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ?

Si l’emballage fuit ou si du liquide déborde, cela réduit le risque que des jus provenant d’aliments crus coulent sur les aliments rangés en dessous.