🍆 Gratin d’aubergines à la mozzarella, généreux et gourmand

Gratin d’aubergines à la mozzarella, généreux et gourmand

Le gratin d’aubergines à la mozzarella est un plat familial qui met à l’honneur des ingrédients simples et savoureux. Les aubergines, fondantes après cuisson, s’associent à une sauce tomate parfumée et à une mozzarella qui gratine délicatement au four. Le résultat est un plat généreux, à la fois léger et réconfortant, parfait en plat principal accompagné d’une salade verte ou en accompagnement d’une viande grillée. Facile à réaliser, cette recette demande peu de préparation et offre un bel équilibre entre une texture fondante et une surface bien dorée.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Taille du plat : Plat à gratin de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 2 grosses aubergines (environ 800 g)
• 250 g de mozzarella bien égouttée
• 400 g de pulpe de tomates
• 50 g de parmesan râpé
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 oignon moyen (120 g), finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées (10 g)
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence (1 g)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel fin

Préparation

1. Préparer les aubergines.
   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur traditionnelle. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec la moitié de l’huile d’olive et enfournez 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être légèrement dorées et tendres.
2. Préparer la sauce tomate.
   Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez la pulpe de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Préparer le fromage.
   Coupez la mozzarella en fines tranches et laissez-la s’égoutter quelques minutes sur du papier absorbant afin d’éviter qu’elle ne rende trop d’eau pendant la cuisson.
4. Monter le gratin.
   Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposez une couche d’aubergines, ajoutez quelques tranches de mozzarella puis un peu de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce, de mozzarella et de parmesan.
5. Cuire le gratin.
   Enfournez à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur traditionnelle pendant 25 minutes. Les fromages doivent être bien fondus et la surface joliment dorée. Si nécessaire, passez le gratin sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
6. Laisser reposer avant de servir.
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 10 minutes. Cette étape facilite la découpe et permet aux différentes couches de bien se maintenir.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez soigneusement la mozzarella pour éviter un gratin trop liquide.
• Coupez les aubergines à épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
• Faites réduire suffisamment la sauce tomate afin qu’elle ne détrempe pas le plat.
• Ne surchargez pas les couches de fromage pour conserver un bon équilibre des saveurs.
• Respectez le temps de repos avant de servir pour obtenir des portions bien nettes.

Variantes et substitutions

• Remplacez la mozzarella par de la scamorza pour une saveur légèrement fumée.
• Utilisez du pecorino râpé à la place du parmesan pour un goût plus corsé.
• Ajoutez une pincée de piment doux dans la sauce tomate pour relever légèrement le plat.
• Remplacez les herbes de Provence par de l’origan séché pour une saveur plus méditerranéenne.
• Réalisez la recette avec des courgettes à la place des aubergines. La texture sera plus légère et le temps de cuisson des légumes pourra être réduit de quelques minutes.

Conservation

Le gratin d’aubergines se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être congelé pendant 2 mois après refroidissement complet. Pour le réchauffer, placez-le au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium durant les premières minutes afin d’éviter que le dessus ne colore excessivement. Évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante.

Questions fréquentes

Faut-il faire cuire les aubergines avant de monter le gratin ?

Oui. Une précuisson permet d’éliminer une partie de leur eau et garantit une texture fondante sans rendre le gratin liquide.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le monter plusieurs heures avant la cuisson, le conserver au réfrigérateur puis l’enfourner au moment du repas.

Pourquoi mon gratin rend-il beaucoup d’eau ?

La mozzarella n’était probablement pas suffisamment égouttée ou les aubergines n’ont pas été précuites assez longtemps.

Avec quoi servir ce gratin ?

Il accompagne parfaitement une salade verte, une viande grillée, du poulet rôti ou peut être dégusté seul avec du pain de campagne pour un repas végétarien complet.