La tarte aux courgettes et au chèvre fondante qui fait aimer les légumes

La tarte aux courgettes et au chèvre fondante qui fait aimer les légumes

La tarte aux courgettes et au chèvre est l’une de ces recettes qui réconcilient facilement toute la famille avec les légumes. Les courgettes deviennent tendres et légèrement fondantes à la cuisson, tandis que le fromage de chèvre apporte une touche crémeuse et parfumée. Facile à préparer, cette tarte est parfaite pour un déjeuner, un dîner léger ou un pique-nique. Servie tiède avec une salade verte, elle est aussi savoureuse le lendemain.

Informations

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 6 personnes
• Niveau : Facile

Ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre de 230 à 250 g
• 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
• 1 bûche de chèvre de 180 g
• 3 œufs moyens
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 80 g d’emmental râpé
• 1 oignon moyen (environ 120 g)
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de sel
• Quelques feuilles de thym frais (facultatif)

Matériel

• Un moule à tarte de 26 à 28 cm
• Une grande poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Du papier cuisson
• Des billes de cuisson ou 400 g de légumes secs

Préparation

1. Préparer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante (ou 190 °C en chaleur traditionnelle).

Déroulez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson.

Faites cuire à blanc pendant 12 minutes, retirez ensuite les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes afin d’obtenir une pâte plus croustillante.

2. Faire revenir les légumes

Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles d’environ 3 à 4 mm.

Émincez finement l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes, puis ajoutez les courgettes, le sel, le poivre et le thym.

Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes aient rendu une partie de leur eau. Égouttez-les si nécessaire.

3. Préparer l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs.

Ajoutez la crème liquide et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez l’emmental râpé et rectifiez légèrement l’assaisonnement si besoin.

4. Monter la tarte

Répartissez les courgettes sur le fond de pâte précuit.

Versez l’appareil de manière uniforme.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur toute la surface de la tarte.

5. Cuire

Enfournez pendant 30 à 35 minutes.

La tarte est prête lorsque la garniture est prise, que le dessus est légèrement doré et que le centre reste très légèrement tremblotant.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que la garniture se raffermisse.

Conseils pour réussir la recette

• Faites revenir les courgettes avant de les utiliser afin d’éliminer une partie de leur eau et d’éviter une pâte détrempée.
• Utilisez un fromage de chèvre en bûche mi-sec qui fond bien tout en conservant sa forme.
• Précuire la pâte garantit un fond bien croustillant.
• Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la découper pour obtenir de belles parts.

Variantes

• Ajoutez 100 g de lardons fumés préalablement revenus et égouttés.
• Remplacez une partie de l’emmental par du comté ou du parmesan râpé.
• Incorporez quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de couleur.
• Parsemez de pignons de pin légèrement grillés juste avant de servir pour apporter du croquant.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ou recouverte de film alimentaire.
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois, une fois complètement refroidie.
• Réchauffage : 12 à 15 minutes au four à 160 °C afin de préserver le croustillant de la pâte.

Erreurs à éviter

• Utiliser les courgettes crues sans les faire revenir. Elles rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson.
• Oublier la cuisson à blanc de la pâte. Le fond risque de rester humide.
• Couper des rondelles de chèvre trop épaisses. Elles fondront moins uniformément.
• Cuire la tarte trop longtemps. La garniture perdrait son côté fondant.
• Saler excessivement. Le chèvre et l’emmental apportent déjà une bonne partie de l’assaisonnement.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement au four avant de servir.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?

Oui. Elle donnera une texture plus légère et très croustillante, mais la pâte brisée reste idéale pour bien soutenir la garniture.

Quel fromage peut remplacer le chèvre ?

La feta, la ricotta ou la mozzarella bien égouttée constituent de bonnes alternatives, avec un résultat légèrement différent.

Avec quoi servir cette tarte ?

Une salade verte, une salade de tomates, des crudités ou une soupe froide en été accompagnent parfaitement cette tarte fondante.