Le crumble aux pommes et aux poires aux miettes croustillantes qui sent bon l’automne

Le crumble aux pommes et aux poires aux miettes croustillantes qui sent bon l’automne

Quand les journées raccourcissent et que les températures baissent, rien n’est plus réconfortant qu’un crumble aux pommes et aux poires tout juste sorti du four. Sous une croûte dorée et croustillante se cache une garniture fondante, délicatement parfumée à la cannelle et à la vanille. Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce dessert embaume toute la maison pendant la cuisson et se déguste aussi bien tiède que froid. Accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche, il fait toujours l’unanimité.

Informations

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 6 personnes
• Niveau : Facile

Ingrédients

Pour les fruits

• 4 pommes (environ 600 g)
• 3 poires mûres mais fermes (environ 500 g)
• 40 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 15 g de beurre

Pour le crumble

• 180 g de farine de blé T55
• 120 g de beurre doux froid, coupé en dés
• 100 g de sucre roux
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel

Matériel

• Un plat à gratin de 28 × 20 cm environ
• Deux saladiers
• Un couteau d’office
• Une spatule

Préparation

1. Préparer les fruits

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante (ou 190 °C en chaleur traditionnelle).

Épluchez les pommes et les poires, retirez les pépins puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm.

Déposez-les dans un saladier avec le jus de citron, le sucre roux, la cannelle et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement afin d’enrober tous les morceaux.

Beurrez légèrement le plat avec les 15 g de beurre, puis répartissez les fruits de manière uniforme.

2. Préparer la pâte à crumble

Dans un second saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre froid en dés puis travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de grosses miettes irrégulières.

Le beurre ne doit pas complètement fondre : ce sont ces morceaux qui donneront un crumble bien croustillant.

3. Garnir le plat

Répartissez les miettes sur toute la surface des fruits sans les tasser.

Veillez à couvrir uniformément la garniture tout en laissant quelques ouvertures pour que les fruits puissent légèrement caraméliser pendant la cuisson.

4. Cuire

Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Le crumble est prêt lorsque le dessus est bien doré et croustillant, tandis que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium durant les 10 dernières minutes.

5. Servir

Laissez reposer le crumble 10 à 15 minutes avant de servir.

Dégustez-le tiède, seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’un peu de crème anglaise.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady.
• Utilisez des poires mûres mais encore fermes afin qu’elles ne se transforment pas en purée.
• Travaillez la pâte rapidement pour conserver le beurre bien froid, ce qui garantit des miettes croustillantes.
• Ne tassez jamais la pâte à crumble dans le plat : elle doit rester légère.

Variantes

• Ajoutez 60 g de noix, de noisettes ou de noix de pécan grossièrement concassées dans la pâte à crumble.
• Incorporez 40 g de flocons d’avoine pour une texture encore plus croustillante.
• Remplacez la cannelle par un mélange d’épices pour pain d’épices ou une pincée de cardamome.
• Ajoutez une poignée de raisins secs préalablement réhydratés pendant 10 minutes dans de l’eau tiède.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, couvert ou dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois, une fois complètement refroidi.
• Réchauffage : 10 à 15 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant des miettes.

Erreurs à éviter

• Utiliser du beurre ramolli ou fondu. Les miettes seront compactes au lieu d’être croustillantes.
• Choisir des poires trop mûres. Elles rendront beaucoup d’eau pendant la cuisson.
• Couper les fruits en morceaux trop petits. Ils risquent de se transformer en compote.
• Trop mélanger la pâte à crumble. Elle deviendra homogène et perdra sa texture sableuse.
• Servir le dessert immédiatement à la sortie du four. Le repos permet aux jus des fruits de légèrement épaissir.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le crumble à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le monter quelques heures avant la cuisson et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’enfourner.

Peut-on utiliser uniquement des pommes ?

Oui. Le dessert sera tout aussi délicieux, avec une saveur légèrement plus acidulée selon la variété choisie.

Comment obtenir un crumble encore plus croustillant ?

Ajoutez des flocons d’avoine ou quelques fruits secs concassés et utilisez toujours du beurre bien froid.

Quel accompagnement choisir ?

Une glace à la vanille, une crème anglaise maison, une crème fouettée peu sucrée ou une cuillère de yaourt grec se marient parfaitement avec ce crumble.