🥞 Pancakes épais et moelleux prêts en 15 minutes

Pancakes épais et moelleux prêts en 15 minutes

Rien de tel qu’une pile de pancakes bien épais pour démarrer la journée ou préparer un brunch gourmand. Cette recette permet d’obtenir des pancakes dorés à l’extérieur, incroyablement moelleux à l’intérieur et prêts en seulement 15 minutes. Avec des ingrédients simples et quelques astuces faciles à suivre, ils gonflent parfaitement à la cuisson et restent tendres jusqu’à la dernière bouchée. Ils se dégustent aussi bien nature qu’accompagnés de sirop d’érable, de fruits frais ou d’une noisette de beurre.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes
Repos : Aucun
Cuisson : 5 minutes
Temps total : 15 minutes
Portions : 4 personnes (8 à 10 pancakes)
Difficulté : Facile

Ingrédients

250 g de farine de blé
40 g de sucre en poudre
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
300 ml de lait
40 g de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Mélanger les ingrédients secs.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet pendant quelques secondes afin de bien répartir la levure.
Préparer les ingrédients liquides.
Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Former la pâte.
Versez progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement au fouet jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Quelques petits grumeaux sont normaux : ne travaillez pas trop la pâte afin de conserver des pancakes bien moelleux.
Cuire les pancakes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, déposez environ 60 ml de pâte par pancake. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher. Retournez-les délicatement puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir immédiatement.
Déposez les pancakes sur une assiette en les empilant légèrement. Servez-les encore chauds pour profiter de leur texture aérienne. Ils sont délicieux avec du sirop d’érable, du miel, des fruits frais ou simplement une noix de beurre.

Conseils pour réussir la recette

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène.
Ne mélangez pas excessivement la pâte afin de préserver son moelleux.
Maintenez une cuisson à feu moyen pour éviter que l’extérieur ne colore trop vite.
Retournez les pancakes une seule fois pour qu’ils restent bien gonflés.
Essuyez rapidement la poêle entre deux fournées si nécessaire afin d’obtenir une coloration uniforme.

Variantes et substitutions

Remplacez le lait par une boisson végétale à l’avoine ou au soja. Les pancakes seront légèrement moins riches mais resteront moelleux.
Utilisez du sucre roux pour une saveur plus caramélisée.
Ajoutez des pépites de chocolat directement sur chaque pancake juste après avoir versé la pâte dans la poêle.
Incorporez un peu de zeste de citron ou d’orange pour une version plus parfumée.
Remplacez l’extrait de vanille par une demi-cuillère à café de cannelle moulue pour une touche épicée.

Conservation

Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 20 à 30 secondes au micro-ondes ou quelques minutes à la poêle à feu doux. Ils peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois en séparant chaque pancake avec une feuille de papier cuisson. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Questions fréquentes

Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?

La levure chimique est peut-être trop ancienne ou la pâte a été trop mélangée. Vérifiez également que la poêle est suffisamment chaude avant de commencer la cuisson.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il est préférable de cuire les pancakes juste après la préparation afin que la levure chimique conserve toute son efficacité.

Comment obtenir des pancakes bien réguliers ?

Utilisez une petite louche ou une mesure de 60 ml pour verser toujours la même quantité de pâte.

Peut-on doubler les quantités ?

Oui. Il suffit de multiplier tous les ingrédients par deux tout en conservant les mêmes températures et le même temps de cuisson par pancake.