🥩 Bœuf mijoté aux carottes, tendre après quelques heures de cuisson

Bœuf mijoté aux carottes, tendre après quelques heures de cuisson

Le bœuf mijoté aux carottes est un incontournable de la cuisine familiale. Après une cuisson lente, la viande devient incroyablement tendre tandis que les carottes s’imprègnent des sucs de cuisson et des aromates. Ce plat simple demande peu de préparation et laisse le temps faire le reste. Il est idéal pour un déjeuner dominical ou un repas préparé à l’avance, car ses saveurs se développent encore davantage après quelques heures de repos. Servi avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou du pain frais, il offre un repas généreux et réconfortant.

Informations pratiques

Préparation : 25 minutes
Repos : Aucun
Cuisson : 2 heures 45 minutes
Temps total : 3 heures 10 minutes
Portions : 6 personnes
Difficulté : Facile
Matériel conseillé : Cocotte en fonte de 5 à 6 litres avec couvercle

Ingrédients

1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte), coupé en gros cubes
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 oignons moyens (250 g), émincés
3 gousses d’ail, hachées
700 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles épaisses
30 g de farine
700 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

Faire dorer la viande.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant puis faites-les dorer en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent être bien colorés sur toutes les faces. Réservez-les sur une assiette.
Cuire les légumes.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez ensuite les carottes et mélangez pendant 3 minutes.
Préparer le jus de cuisson.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf tout en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporez le concentré de tomates, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Mijoter doucement.
Replacez les morceaux de viande dans la cocotte. Portez doucement à frémissement, puis couvrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures 30 à 2 heures 45, en remuant une ou deux fois. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
Vérifier la texture de la sauce.
Retirez les feuilles de laurier. Si la sauce est encore un peu liquide, laissez cuire à découvert 10 minutessupplémentaires à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante. Les carottes doivent être fondantes sans se défaire.
Servir bien chaud.
Répartissez les morceaux de bœuf et les carottes dans les assiettes, puis nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.

Conseils pour réussir la recette

Faites bien colorer la viande avant le mijotage pour développer un maximum de saveurs.
Utilisez une cocotte à fond épais afin d’assurer une cuisson régulière.
Maintenez un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition pour préserver le moelleux de la viande.
Coupez les morceaux de viande en taille similaire pour une cuisson homogène.
Préparez le plat la veille si possible : il sera encore meilleur réchauffé.

Variantes et substitutions

Remplacez une partie des carottes par des navets pour une saveur plus rustique.
Ajoutez quelques champignons de Paris durant les 30 dernières minutes de cuisson.
Utilisez du veau à mijoter à la place du bœuf. Le temps de cuisson reste proche, mais la saveur sera plus douce.
Remplacez le thym par des herbes de Provence pour un parfum plus méditerranéen.
Incorporez quelques pommes de terre en gros morceaux durant la dernière heure de cuisson pour obtenir un plat complet.

Conservation

Le bœuf mijoté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Il se congèle très bien pendant 3 mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer lentement afin de préserver la tendreté de la viande.

Questions fréquentes

Quelle viande choisir pour un bœuf mijoté ?

Le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits, car ils deviennent très tendres après une longue cuisson.

Pourquoi ma viande reste-t-elle dure ?

Elle n’a probablement pas cuit assez longtemps. Les morceaux de bœuf à mijoter demandent une cuisson lente pour que les fibres deviennent fondantes.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux jusqu’à obtenir une sauce plus nappante.