Danubio feuilleté au jambon cuit et à la fontina : l’apéritif malin à partager entre amis

Danubio feuilleté au jambon cuit et à la fontina : l’apéritif malin à partager entre amis

Ce Danubio feuilleté est une version rapide et particulièrement conviviale du célèbre pain garni italien. Ici, la pâte feuilletée remplace la pâte levée : elle enveloppe un cœur de jambon cuit et de fontina fondante avant d’être façonnée en petites bouchées réunies dans un même plat. À la sortie du four, chaque portion se détache facilement, avec une enveloppe dorée et croustillante et un centre chaud et généreux. C’est une recette pratique pour l’apéritif ou un buffet, car le façonnage peut être réalisé à l’avance et la cuisson lancée peu avant de passer à table.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 20 minutes au réfrigérateur
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps total : 1 h 15 à 1 h 20
• Portions : 6 personnes, soit environ 18 bouchées
• Difficulté : facile
• Taille du moule ou du plat : moule rond de 26 cm de diamètre

Ingrédients

• 3 pâtes feuilletées rectangulaires d’environ 230 g chacune
• 180 g de jambon cuit en tranches fines
• 180 g de fontina
• 1 œuf moyen, environ 50 g
• 15 g de graines de sésame

Préparation

1. Préparer la garniture.
   Coupez les tranches de jambon cuit en 18 portions d’environ 10 g. Coupez également la fontina en 18 petits cubes d’environ 10 g chacun. Les morceaux de fromage ne doivent pas être trop gros : ils doivent pouvoir être complètement enfermés dans la pâte pour limiter les fuites pendant la cuisson. Si le jambon paraît humide, tamponnez-le légèrement avec du papier absorbant.
2. Découper la pâte feuilletée.
   Déroulez les trois pâtes feuilletées bien froides. Découpez chacune en 6 rectangles de dimensions similaires pour obtenir 18 portions. Travaillez assez rapidement afin que la pâte reste froide. Si elle devient très molle ou collante, placez-la 5 à 10 minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.
3. Garnir les portions.
   Déposez au centre de chaque morceau de pâte une portion de jambon et un cube de fontina. Gardez une bordure libre tout autour. Évitez d’ajouter davantage de garniture : des bouchées excessivement remplies sont difficiles à fermer et risquent de laisser échapper le fromage lorsqu’il fond.
4. Former les petites boules.
   Ramenez les quatre coins de chaque rectangle vers le centre, puis rapprochez les autres bords afin d’enfermer complètement la garniture. Pincez soigneusement les jointures avec les doigts. Retournez ensuite la portion, fermeture vers le bas, et arrondissez-la très délicatement entre vos mains. Répétez avec les 18 morceaux.
5. Monter le Danubio et faire refroidir.
   Recouvrez le fond d’un moule rond de 26 cm de papier cuisson. Disposez les boules de pâte dans le moule, fermeture vers le bas, en commençant par le pourtour et en terminant par le centre. Laissez quelques millimètres entre elles : le feuilletage va gonfler et les bouchées se rejoindront pendant la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique.
6. Ajouter la finition.
   Battez l’œuf à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient parfaitement mélangés. Sortez le Danubio du réfrigérateur et badigeonnez délicatement le dessus des bouchées avec une fine couche d’œuf battu. Évitez d’en faire couler abondamment entre les boules, car cela pourrait gêner le développement du feuilletage. Répartissez ensuite les 15 g de graines de sésame sur la surface.
7. Cuire au four.
   Enfournez à 200 °C en chaleur statique pendant 30 à 35 minutes, sur une grille placée au niveau moyen-bas. Le Danubio doit être bien gonflé et uniformément doré. Regardez particulièrement les zones situées entre les bouchées : elles ne doivent plus présenter de pâte crue et brillante. Si le dessus colore trop rapidement après 25 minutes, protégez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium et terminez la cuisson.
8. Laisser tiédir avant de partager.
   Sortez le moule du four et laissez reposer pendant 10 minutes. Le fromage sera très chaud immédiatement après cuisson. Démoulez ensuite délicatement le Danubio ou servez-le directement dans son plat. Chacun peut détacher une petite boule à la main. Servez de préférence tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la fontina est encore fondante.

Conseils pour réussir la recette

• Travaillez toujours avec une pâte feuilletée froide. Si elle se réchauffe trop, le beurre commence à ramollir et le feuilletage se développe moins bien au four.
• Séchez le jambon si nécessaire. Une garniture humide peut ramollir l’intérieur des bouchées.
• Fermez soigneusement chaque portion. Une petite ouverture suffit pour que la fontina s’échappe en fondant.
• Ne surchargez pas les bouchées. Environ 10 g de jambon et 10 g de fromage par portion offrent un bon équilibre entre garniture et pâte.
• Respectez le passage au réfrigérateur. Ces 20 minutes raffermissent le feuilletage avant son entrée dans le four chaud.
• Vérifiez la cuisson entre les boules. L’extérieur peut sembler parfaitement doré alors que les parties centrales ont encore besoin de quelques minutes.

Variantes et substitutions

Avec de la scamorza : remplacez les 180 g de fontina par la même quantité de scamorza. Elle fond bien et donne une garniture légèrement plus ferme.

Avec de la scamorza fumée : utilisez 180 g de scamorza fumée pour apporter une note plus intense qui contraste agréablement avec la douceur du jambon cuit.

Avec du provolone doux : remplacez la fontina par 180 g de provolone doux. La saveur sera plus prononcée, tout en conservant un cœur bien fondant.

Avec de la dinde cuite : le jambon peut être remplacé par 180 g de fines tranches de dinde cuite. Choisissez-les peu humides et tamponnez-les si nécessaire avant le façonnage.

En petites portions apéritives : réalisez 24 bouchées avec la même quantité de pâte et de garniture. Elles seront plus petites ; commencez alors à vérifier leur coloration après environ 23 à 25 minutes.

Conservation

Le Danubio feuilleté est meilleur peu après sa cuisson, lorsque la pâte est encore croustillante. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud. Le micro-ondes est moins adapté car il ramollit le feuilletage. Les bouchées cuites et complètement refroidies peuvent être congelées pendant environ 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Questions fréquentes

Pourquoi la fontina s’échappe-t-elle pendant la cuisson ?

Les bouchées étaient probablement insuffisamment fermées ou contenaient trop de fromage. Utilisez de petits cubes et pincez soigneusement toutes les jointures avant de placer les boules fermeture vers le bas.

Peut-on préparer le Danubio quelques heures à l’avance ?

Oui. Façonnez les bouchées, disposez-les dans le moule et conservez le tout au réfrigérateur pendant quelques heures. Ajoutez l’œuf battu et les graines de sésame juste avant d’enfourner.

Faut-il utiliser de la levure ?

Non. Cette version utilise de la pâte feuilletée prête à l’emploi et ne nécessite donc ni levure chimique ni levure boulangère. Le volume est obtenu grâce au développement des couches de pâte pendant la cuisson.

Comment garder le Danubio croustillant ?

Servez-le idéalement peu après sa cuisson. Si vous devez le préparer à l’avance, laissez-le refroidir sans le couvrir lorsqu’il est encore chaud afin d’éviter la condensation, puis réchauffez-le quelques minutes au four juste avant de servir.