Pizza de semoule napolitaine, la vraie recette qui rivalise avec la pizza classique

Pizza de semoule napolitaine, la vraie recette qui rivalise avec la pizza classique

La pizza de semoule napolitaine est une spécialité familiale qui change agréablement de la pizza traditionnelle. Sa base, préparée avec de la semoule de blé dur, offre une texture moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante sur les bords et particulièrement savoureuse. Garnie d’une sauce tomate parfumée, de mozzarella fondante et d’herbes aromatiques, elle constitue un repas convivial qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Cette recette demande peu d’ingrédients, reste facile à réaliser à la maison et offre un résultat généreux, parfait pour un déjeuner ou un dîner gourmand.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 1 heure
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 2 heures 5 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Facile
• Taille du moule : Plat rond ou rectangulaire d’environ 30 cm

Ingrédients

Pour la base à la semoule

• 500 ml d’eau
• 250 g de semoule de blé dur fine
• 30 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu

Pour la garniture

• 250 g de sauce tomate
• 250 g de mozzarella bien égouttée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation

1. Préparer la base

Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sel. Portez à légère ébullition. Versez la semoule en pluie tout en fouettant constamment afin d’éviter les grumeaux. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une préparation très épaisse qui se détache des parois.

2. Incorporer le beurre et le parmesan

Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le beurre, le parmesan râpé et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que la préparation soit homogène.

3. Façonner la pizza

Huilez légèrement le plat avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Étalez la préparation à la semoule sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm en lissant la surface avec une spatule légèrement humide. Laissez refroidir puis reposer 1 heure à température ambiante afin que la base raffermisse.

4. Garnir

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Répartissez uniformément la sauce tomate sur la base sans aller jusqu’aux bords. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et bien égouttée. Parsemez d’origan puis arrosez avec la cuillère d’huile d’olive restante.

5. Cuire

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La mozzarella doit être bien fondue, légèrement dorée, et les bords de la semoule doivent devenir croustillants et prendre une belle couleur dorée.

6. Servir

À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic frais. Laissez reposer 5 minutes avant de découper afin que la garniture se stabilise. Servez bien chaud.

Conseils pour réussir la recette

• Versez toujours la semoule progressivement dans l’eau bouillante pour éviter les grumeaux.
• Égouttez soigneusement la mozzarella afin qu’elle ne rende pas trop d’eau pendant la cuisson.
• Lissez la base avec une spatule humide pour obtenir une surface régulière.
• Respectez le temps de repos afin que la base garde bien sa forme après cuisson.
• Utilisez une sauce tomate assez épaisse pour éviter qu’elle ne détrempe la préparation.

Variantes et substitutions

• Remplacez la mozzarella par de la scamorza pour une saveur plus fumée.
• Ajoutez quelques olives noires tranchées sur la garniture pour une touche méditerranéenne.
• Parsemez de parmesan supplémentaire avant cuisson pour une croûte encore plus gratinée.
• Remplacez le basilic par quelques feuilles de roquette ajoutées juste avant le service pour une note légèrement poivrée.
• Utilisez du pecorino râpé à la place du parmesan pour un goût plus marqué.

Conservation

La pizza de semoule se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler en portions pendant 2 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes afin de retrouver une base croustillante. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la texture.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la base à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la base la veille, la conserver au réfrigérateur puis la garnir juste avant la cuisson.

Quelle semoule faut-il utiliser ?

La semoule de blé dur fine est idéale. Une semoule plus grosse donnerait une texture moins homogène et plus granuleuse.

Pourquoi ma base est-elle trop molle ?

La préparation n’a probablement pas assez cuit ou le temps de repos n’a pas été respecté. La semoule doit être bien épaisse avant d’être étalée.

Peut-on ajouter d’autres garnitures ?

Oui. Des légumes grillés, des champignons sautés ou du jambon cuit peuvent être ajoutés sans modifier la cuisson, à condition de ne pas surcharger la pizza pour préserver sa tenue.