Crostata à la ricotta rose de Pâques le dessert fondant qui fait craquer tout le monde

Crostata à la ricotta rose de Pâques, le dessert fondant qui fait craquer tout le monde

La crostata à la ricotta rose est un dessert italien délicat qui séduit autant par son élégance que par sa douceur. Sa pâte sablée croustillante renferme une garniture généreuse à la ricotta, parfumée à la vanille et relevée d’une subtile touche de citron. Sa jolie teinte rose apporte une note festive parfaite pour Pâques ou toute autre occasion gourmande. Facile à réaliser, cette tarte offre un contraste irrésistible entre une pâte friable et un cœur fondant. Servie bien fraîche, elle fait toujours son petit effet au moment du dessert.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 1 heure
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 2 heures 15 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : Facile
• Taille du moule : Moule à tarte de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 300 g de farine de blé
• 150 g de beurre doux froid, coupé en dés
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

• 500 g de ricotta bien égouttée
• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste finement râpé d’un citron non traité
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rose en gel

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de grosses miettes. Incorporez l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille, puis rassemblez rapidement la pâte sans trop la travailler. Formez un disque, filmez-le et laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur.

2. Préparer la garniture

Dans un grand saladier, fouettez la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez ensuite le colorant rose en très petite quantité et mélangez jusqu’à obtenir une couleur rose pâle uniforme.

3. Foncer le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement le moule si nécessaire. Étalez les deux tiers de la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et garnissez le moule en remontant bien sur les bords. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.

4. Garnir la tarte

Versez toute la préparation à la ricotta dans le fond de tarte et égalisez la surface avec une spatule. Étalez le reste de pâte puis découpez des bandes d’environ 1,5 cm de largeur. Disposez-les en croisillons sur la garniture en pressant délicatement les extrémités contre les bords.

5. Cuire la crostata

Enfournez pendant 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement prise, tout en restant encore un peu tremblotante au centre. Elle terminera sa cuisson pendant le refroidissement.

6. Laisser refroidir

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans son moule pendant au moins 1 heure. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures si possible avant de la déguster. La garniture sera plus ferme et les saveurs mieux développées.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez bien la ricotta pendant au moins 30 minutes avant utilisation afin d’éviter une garniture trop liquide.
• Travaillez la pâte rapidement pour qu’elle reste friable après cuisson.
• Utilisez un colorant alimentaire en gel, plus concentré qu’un colorant liquide et qui ne modifie pas la texture.
• Ne prolongez pas excessivement la cuisson afin de conserver un cœur fondant.
• Attendez que la tarte soit complètement froide avant de la découper.

Variantes et substitutions

• Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une saveur plus douce et fruitée.
• Utilisez de la ricotta de brebis pour une garniture plus riche et plus crémeuse.
• Ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour une note délicatement parfumée.
• Remplacez le colorant rose par un colorant naturel à base de betterave en poudre. La couleur sera légèrement plus douce.
• Réalisez la recette sans croisillons en couvrant simplement la garniture d’un disque de pâte percé de quelques petites ouvertures.

Conservation

Conservez la crostata au réfrigérateur, bien couverte, pendant 3 jours maximum. Vous pouvez également la congeler entière ou en parts jusqu’à 2 mois, soigneusement emballée. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la servir. Cette tarte se déguste de préférence fraîche et ne nécessite pas d’être réchauffée.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la crostata la veille ?

Oui. Elle est même meilleure le lendemain, lorsque la garniture est parfaitement raffermie et que les arômes se sont développés.

Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?

La ricotta n’était probablement pas suffisamment égouttée ou la tarte n’a pas eu le temps de refroidir complètement avant la découpe.

Peut-on utiliser une pâte sablée du commerce ?

Oui. Une pâte sablée pur beurre convient très bien si vous souhaitez gagner du temps, même si une pâte maison offre une texture plus friable.

Comment obtenir une jolie couleur rose ?

Ajoutez le colorant progressivement, une goutte à la fois, jusqu’à obtenir une teinte rose pastel. Une petite quantité suffit généralement pour conserver un aspect naturel.