Nems croustillants aux légumes, la recette maison qui fait l’unanimité

Nems croustillants aux légumes, la recette maison qui fait l’unanimité

Préparer des nems croustillants aux légumes à la maison est plus simple qu’il n’y paraît. Avec leur enveloppe fine et dorée qui renferme une garniture fondante à base de légumes croquants, ils sont parfaits pour un apéritif, une entrée ou un repas léger accompagnés d’une salade. Cette recette mise sur des ingrédients faciles à trouver et une méthode accessible, même pour les débutants. Le secret d’un résultat réussi réside dans une garniture bien égouttée et un pliage soigné qui garantit des nems croustillants à l’extérieur et savoureux à chaque bouchée.

Informations pratiques

• Préparation : 35 minutes
• Repos : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 4 personnes (12 nems)
• Difficulté : Facile
• Matériel : Grande poêle et friteuse ou casserole pour la friture

Ingrédients

• 12 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
• 250 g de chou blanc finement émincé
• 150 g de carottes râpées
• 100 g de pousses de soja fraîches
• 80 g de vermicelles de riz secs
• 2 oignons nouveaux finement émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 20 ml de sauce soja
• 10 ml d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• Huile de friture

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement puis coupez-les grossièrement à l’aide de ciseaux. Préparez tous les légumes et hachez l’ail.

2. Cuire la garniture

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons nouveaux et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez le chou, les carottes et les pousses de soja. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant un léger croquant.

3. Assaisonner

Ajoutez les vermicelles égouttés, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre. Mélangez pendant 2 minutes afin que les saveurs se répartissent uniformément. Retirez du feu puis laissez refroidir complètement pendant 15 minutes. La garniture doit être tiède ou froide avant le pliage.

4. Rouler les nems

Remplissez un grand plat d’eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Déposez-la sur un torchon propre. Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture près du bord inférieur. Repliez les côtés vers le centre puis roulez fermement sans trop serrer. Répétez l’opération avec les autres feuilles.

5. Frire les nems

Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Plongez les nems par petites quantités et faites-les cuire 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Servir

Servez les nems bien chauds, dès la sortie de la friture, afin de profiter de leur texture croustillante. Ils s’accompagnent parfaitement d’une salade croquante et d’une sauce de votre choix.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez parfaitement les légumes et les vermicelles afin d’éviter que les feuilles de riz ne ramollissent.
• Laissez complètement refroidir la garniture avant de rouler les nems.
• Ne surchargez pas les feuilles de riz pour faciliter le pliage.
• Faites frire les nems en plusieurs fournées afin de maintenir une température d’huile constante.
• Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant juste après la cuisson pour préserver leur croustillant.

Variantes et substitutions

• Remplacez le chou blanc par du chou chinois pour une garniture plus tendre.
• Ajoutez 100 g de champignons de Paris finement hachés et revenus avec les légumes pour une saveur plus riche.
• Incorporez une cuillère à café de gingembre frais râpé avec l’ail pour une note parfumée.
• Remplacez les pousses de soja par des courgettes râpées bien pressées. La texture sera légèrement plus fondante.
• Faites cuire les nems à la friteuse à air à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, après les avoir légèrement badigeonnés d’huile. Ils seront un peu moins dorés mais resteront croustillants.

Conservation

Les nems cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes ou à la friteuse à air à 180 °C pendant 5 à 6 minutes pour retrouver leur croustillant. Les nems non cuits peuvent être congelés sur une plaque, puis transférés dans un sac de congélation pendant 2 mois. Faites-les cuire directement sans décongélation en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Questions fréquentes

Pourquoi mes nems éclatent-ils pendant la cuisson ?

Les feuilles de riz sont souvent trop humides, la garniture est encore chaude ou les nems sont trop remplis. Une garniture bien refroidie et un roulage ferme limitent ce problème.

Peut-on préparer les nems à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les rouler quelques heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur, couverts d’un linge légèrement humide pour éviter qu’ils ne sèchent.

Quelle huile utiliser pour la friture ?

Une huile végétale supportant les hautes températures, comme l’huile de tournesol ou l’huile d’arachide, convient parfaitement.

Peut-on cuire les nems sans friture ?

Oui. La cuisson au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, après un léger badigeonnage d’huile, ou à la friteuse à air permet d’obtenir des nems croustillants avec moins de matière grasse.