Courgettes à la napolitaine marinées au vinaigre le plat estival qui change tout

Courgettes à la napolitaine marinées au vinaigre, le plat estival qui change tout

Les courgettes à la napolitaine marinées au vinaigre sont une spécialité italienne pleine de fraîcheur, idéale pendant les beaux jours. Les rondelles de courgettes sont d’abord dorées jusqu’à devenir fondantes, puis marinées dans un mélange parfumé de vinaigre, d’huile d’olive, d’ail et d’herbes fraîches. Cette préparation simple développe des saveurs encore plus intenses après quelques heures de repos. Servies en entrée, en accompagnement ou sur une tranche de pain grillé, ces courgettes sont un véritable concentré de saveurs méditerranéennes.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 2 heures
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 2 heures 40 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Facile
• Matériel : Grand plat ou récipient hermétique

Ingrédients

• 800 g de courgettes
• 80 ml d’huile d’olive
• 60 ml de vinaigre de vin blanc
• 3 gousses d’ail
• 20 g de persil plat frais
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les. Retirez les extrémités et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Ciselez le persil et la menthe.

2. Faire dorer les courgettes

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les rondelles de courgettes en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

3. Préparer la marinade

Dans un saladier, mélangez le reste de l’huile d’olive avec le vinaigre de vin blanc. Ajoutez l’ail haché, le persil, la menthe, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une marinade homogène.

4. Faire mariner

Disposez les courgettes encore tièdes dans un plat en les superposant légèrement. Versez la marinade uniformément sur toute la surface afin qu’elle pénètre entre les couches. Retournez délicatement les courgettes à l’aide d’une spatule pour bien les enrober.

5. Laisser reposer

Couvrez le plat et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. Pour un goût encore plus développé, vous pouvez prolonger la marinade jusqu’à une nuit entière.

6. Servir

Sortez les courgettes du réfrigérateur 20 minutes avant de les déguster afin qu’elles reviennent légèrement à température. Mélangez délicatement une dernière fois avant de servir en entrée, en accompagnement de grillades ou sur du pain grillé.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez des courgettes jeunes et fermes, moins riches en graines.
• Faites cuire les courgettes en plusieurs fournées pour qu’elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
• Ne réduisez pas le temps de marinade : il est indispensable pour développer les saveurs.
• Utilisez une huile d’olive de bonne qualité, très présente dans cette recette.
• Servez les courgettes légèrement tempérées pour profiter pleinement de leurs arômes.

Variantes et substitutions

• Remplacez le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre pour une saveur plus douce et fruitée.
• Ajoutez quelques câpres égouttées à la marinade pour une note légèrement salée et acidulée.
• Remplacez la menthe par du basilic frais pour un parfum plus classique.
• Ajoutez une pincée de piment en flocons si vous appréciez une touche légèrement relevée.
• Mélangez des courgettes vertes et jaunes pour une présentation plus colorée sans modifier la cuisson.

Conservation

Conservez les courgettes marinées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Veillez à ce qu’elles restent bien recouvertes de marinade. Cette recette ne se prête pas bien à la congélation, car les courgettes perdraient leur texture fondante. Sortez-les du réfrigérateur environ 20 minutes avant de les servir afin qu’elles retrouvent toute leur saveur.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette la veille ?

Oui. Les courgettes sont même encore plus savoureuses après une nuit de marinade au réfrigérateur.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Leur peau est fine et apporte de la tenue ainsi qu’une jolie couleur à la préparation.

Peut-on cuire les courgettes à la friteuse à air ?

Oui. Faites-les cuire à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les tiédir avant de les faire mariner.

Avec quels plats servir ces courgettes ?

Elles accompagnent parfaitement des viandes grillées, du poisson, une mozzarella, des charcuteries italiennes ou peuvent être dégustées seules avec du pain de campagne grillé.