🥐 Croissants au jambon et au fromage, croustillants et fondants

Croissants au jambon et au fromage, croustillants et fondants

Les croissants au jambon et au fromage sont une excellente idée pour un repas rapide, un brunch ou un dîner accompagné d’une salade. Grâce à une pâte feuilletée pur beurre, ils deviennent délicieusement croustillants à l’extérieur tout en restant fondants à l’intérieur. Le jambon apporte une saveur généreuse, tandis que le fromage fond à la cuisson pour créer une garniture crémeuse et gourmande. Facile à préparer, cette recette ne demande que quelques ingrédients et convient parfaitement aux débutants. En moins de 40 minutes, vous obtenez des croissants dorés qui plairont aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 5 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 8 croissants
• Difficulté : Facile
• Matériel conseillé : Plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 460 g)
• 4 tranches de jambon blanc (environ 200 g)
• 200 g d’emmental râpé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait

Préparation

1. Préparer le four et la pâte.
   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur traditionnelle. Déroulez les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail puis découpez chacune en quatre triangles de taille identique afin d’obtenir 8 triangles.
2. Ajouter la garniture.
   Coupez chaque tranche de jambon en deux. Déposez un morceau de jambon sur la partie la plus large de chaque triangle, puis répartissez environ 25 g de fromage râpé sur le jambon en laissant les bords libres.
3. Former les croissants.
   Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe sans trop serrer. Repliez légèrement les extrémités afin de leur donner une forme de croissant. Disposez-les sur la plaque en laissant quelques centimètres d’espace entre chacun.
4. Dorer les croissants.
   Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface des croissants. Cette étape leur donnera une belle couleur dorée et une finition brillante après cuisson.
5. Cuire au four.
   Enfournez pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien gonflés et uniformément dorés. Le fromage doit être parfaitement fondu et la pâte croustillante.
6. Laisser reposer avant de servir.
   Sortez les croissants du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Le fromage aura ainsi le temps de se stabiliser tout en restant fondant. Servez-les encore chauds.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour obtenir un feuilletage plus développé.
• Ne surchargez pas les croissants en fromage afin d’éviter les débordements pendant la cuisson.
• Soudez légèrement la pointe sous le croissant pour qu’il conserve sa forme au four.
• Appliquez la dorure juste avant d’enfourner pour une coloration uniforme.
• Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déguster afin d’éviter que le fromage ne soit trop brûlant.

Variantes et substitutions

• Remplacez l’emmental par du comté ou du gruyère pour une saveur plus prononcée.
• Utilisez du blanc de dinde à la place du jambon pour une version plus légère.
• Ajoutez quelques rondelles très fines de tomates bien égouttées. Elles apporteront de la fraîcheur, mais veillez à ne pas ajouter trop d’humidité.
• Remplacez une partie du fromage par de la mozzarella râpée pour une garniture plus filante.
• Préparez des mini-croissants pour l’apéritif en découpant davantage de triangles et en réduisant le temps de cuisson à 12 à 15 minutes.

Conservation

Les croissants se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes afin qu’ils retrouvent leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte feuilletée. Ils peuvent également être congelés une fois cuits pendant 2 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les croissants à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les façonner quelques heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur. Badigeonnez-les de dorure juste avant de les enfourner.

Pourquoi mes croissants s’ouvrent-ils pendant la cuisson ?

La pointe n’était probablement pas suffisamment glissée sous le croissant. Veillez également à ne pas trop les garnir.

Quel fromage fond le mieux ?

L’emmental, le gruyère et la mozzarella râpée offrent une excellente fonte tout en restant faciles à travailler.

Peut-on les servir froids ?

Oui, mais ils sont nettement meilleurs dégustés chauds ou légèrement tièdes, lorsque la pâte est encore croustillante et le fromage bien fondant.