Le gâteau au yaourt qui réussit à tous les coups, même si vous n’avez jamais fait de pâtisserie

Le gâteau au yaourt qui réussit à tous les coups, même si vous n’avez jamais fait de pâtisserie

Le gâteau au yaourt est souvent la première recette que l’on apprend à préparer, et pour une bonne raison : il demande peu d’ingrédients, ne nécessite pas de matériel spécifique et pardonne facilement les petites erreurs. Avec les bonnes proportions et quelques gestes simples, on obtient un gâteau bien gonflé, à la mie moelleuse et au goût délicatement vanillé. Cette version détaille chaque étape pour réussir un gâteau léger et régulier, même si vous débutez en pâtisserie. Une fois la recette maîtrisée, vous pourrez facilement la personnaliser selon vos envies.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : Aucun
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps total : 50 à 55 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : Très facile
• Taille du moule : Moule rond de 22 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 pot de yaourt nature (125 g)
• 3 pots de farine de blé (environ 225 g)
• 2 pots de sucre en poudre (environ 180 g)
• 1/2 pot d’huile neutre (environ 60 ml)
• 3 œufs moyens
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (5 ml)
• 1 pincée de sel (1 g)

Préparation

1. Préchauffez le four et préparez les ingrédients. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante (ou 190 °C en chaleur traditionnelle). Videz le yaourt dans un grand saladier et conservez le pot propre pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez les œufs et fouettez pendant 1 minute jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Incorporez les ingrédients liquides. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et l’huile. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que la préparation soit homogène. Le mélange doit devenir légèrement plus clair.
3. Ajoutez les ingrédients secs. Versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu’à disparition des traces de farine. Inutile de battre longuement : dès que la pâte est lisse et sans grumeaux, arrêtez de mélanger afin de conserver une mie légère.
4. Versez dans le moule. Transférez la pâte dans un moule de 22 cm légèrement graissé. Lissez la surface avec une spatule. La pâte doit remplir environ les deux tiers du moule, ce qui laissera suffisamment de place au gâteau pour gonfler pendant la cuisson.
5. Faites cuire. Enfournez au milieu du four pendant 35 à 40 minutes. Évitez d’ouvrir la porte durant les 30 premières minutes afin de ne pas faire retomber le gâteau. Lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau ou un cure-dent ressort propre, il est cuit.
6. Laissez refroidir. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement pendant 20 à 30 minutes avant de le découper. La mie finit ainsi de se stabiliser tout en restant moelleuse.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez des œufs à température ambiante : ils s’incorporent plus facilement et favorisent une pâte homogène.
• Respectez les proportions mesurées avec le pot de yaourt pour conserver l’équilibre de la recette.
• Mélangez la pâte juste le temps nécessaire. Une pâte trop travaillée donne un gâteau plus compact.
• Vérifiez la cuisson avec un cure-dent planté au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte liquide.
• Laissez refroidir sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que le dessous du gâteau ne devienne pas humide.

Variantes et substitutions

• Version au citron : remplacez l’extrait de vanille par le zeste finement râpé d’un citron non traité. Le gâteau sera plus frais et parfumé.
• Version aux pépites de chocolat : ajoutez 100 g de pépites de chocolat à la pâte avant de la verser dans le moule. Elles apportent davantage de gourmandise sans modifier le temps de cuisson.
• Version au yaourt à la vanille : utilisez un yaourt à la vanille à la place du yaourt nature pour accentuer le parfum. Réduisez alors légèrement l’extrait de vanille.
• Huile de tournesol ou de colza : ces deux huiles neutres conviennent parfaitement. Évitez les huiles au goût prononcé qui masqueraient la saveur du gâteau.
• Sucre de canne blond : il peut remplacer le sucre en poudre classique et donnera une légère note caramélisée ainsi qu’une mie un peu plus colorée.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau sous une cloche à pâtisserie ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Il restera moelleux plus longtemps s’il est protégé de l’air. Vous pouvez également le congeler entier ou en parts pendant 2 mois, soigneusement emballé dans du film alimentaire puis placé dans un sac de congélation. Laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de le déguster. Il n’est généralement pas nécessaire de le réchauffer.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau ne gonfle-t-il pas ?

La levure chimique peut être périmée ou la pâte a été trop mélangée. Vérifiez également que le four est bien préchauffé avant d’enfourner.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Il est préférable de cuire la pâte immédiatement après l’ajout de la levure chimique afin de profiter pleinement de son pouvoir levant.

Peut-on utiliser un moule à cake ?

Oui. Utilisez un moule d’environ 24 cm de long. La cuisson sera un peu plus longue : comptez entre 40 et 45 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure-dent.

Comment obtenir une croûte légèrement dorée sans dessécher le gâteau ?

Faites cuire le gâteau sur la grille du milieu du four et respectez le temps indiqué. Une cuisson prolongée de quelques minutes seulement peut rendre la mie plus sèche.