Le secret pour allumer votre charbon beaucoup plus rapidement

Le secret pour allumer votre charbon beaucoup plus rapidement

Attendre devant un barbecue dont le charbon refuse de prendre peut facilement retarder tout le repas. Pourtant, nul besoin d’essence, d’alcool à brûler ou d’une quantité excessive d’allume-feu. La méthode la plus régulière consiste à concentrer les braises dans une cheminée d’allumage et à laisser l’air circuler naturellement de bas en haut. Avec du charbon bien sec et quelques gestes précis, on obtient généralement des braises prêtes à être réparties en 15 à 25 minutes.

La cheminée d’allumage, le moyen simple d’obtenir rapidement de bonnes braises

Une cheminée d’allumage est un cylindre métallique ajouré muni d’une poignée. Le charbon se trouve au-dessus de l’allume-feu : l’air chaud monte dans le cylindre et transmet progressivement la chaleur aux morceaux situés plus haut.

Matériel nécessaire

• 1 cheminée d’allumage adaptée au barbecue
• 1 quantité de charbon correspondant à la capacité indiquée par son fabricant
• 1 ou 2 cubes allume-feu conçus pour barbecue, selon leur notice
• 1 briquet long ou de longues allumettes
• 1 paire de gants résistants à la chaleur
• 1 barbecue installé à l’extérieur sur une surface stable

Les étapes

1. Ouvrez les aérations du barbecue. Posez la cheminée sur la grille à charbon ou à l’emplacement prévu par le fabricant, jamais directement sur une table ou une terrasse combustible.
2. Placez l’allume-feu sous la cheminée, puis remplissez celle-ci de charbon sans le tasser. Les espaces entre les morceaux permettent à l’air chaud de circuler.
3. Allumez le cube par les ouvertures inférieures. Laissez ensuite la cheminée travailler sans la déplacer.
4. Attendez environ 15 à 25 minutes. Le délai varie selon le charbon, le vent et la quantité utilisée. Les morceaux du dessus doivent commencer à présenter une fine couche grisâtre et les braises inférieures doivent être bien rouges.
5. Versez prudemment les braises dans le barbecue, avec des gants résistants à la chaleur. Replacez la grille et répartissez le charbon selon le type de cuisson souhaité.

Le charbon est prêt lorsque la majorité des morceaux sont bien embrasés et commencent à se couvrir d’une pellicule de cendre. Attendez que les grandes flammes aient disparu avant de commencer la cuisson.

Sans cheminée : construisez un tas qui laisse respirer le feu

Vous pouvez également obtenir un bon allumage sans accessoire particulier. Le principe reste identique : créer un foyer concentré tout en laissant suffisamment d’espace pour l’arrivée d’air.

Disposez environ 1 à 1,5 kg de charbon, ou la quantité adaptée à votre barbecue, en forme de petit monticule. Placez 1 ou 2 cubes allume-feu pour barbecue, conformément à leur notice, sous les morceaux centraux plutôt que sur le dessus.

Ouvrez complètement les arrivées d’air, puis allumez les cubes avec un briquet long. Laissez prendre pendant 20 à 30 minutes sans remuer constamment le charbon.

Lorsque les morceaux centraux rougissent et qu’une couche gris clair commence à apparaître, répartissez les braises avec une pince longue. Cette méthode est un peu moins rapide qu’une cheminée, mais elle fonctionne correctement avec du charbon sec et une bonne ventilation.

Gardez le charbon parfaitement sec

Un charbon ayant absorbé de l’humidité s’allume beaucoup plus difficilement. Il peut produire davantage de fumée au démarrage et nécessiter plusieurs tentatives avant d’obtenir un foyer régulier.

Conservez donc le sac fermé et à l’abri de l’humidité, dans un endroit sec. Si le charbon présente des traces évidentes d’humidité, mieux vaut utiliser un autre sac plutôt que d’essayer de compenser avec davantage d’allume-feu.

Évitez également d’entasser les morceaux de façon compacte. Que vous utilisiez une cheminée ou le barbecue directement, l’air doit pouvoir passer entre eux. Un feu a besoin de combustible, mais aussi d’une arrivée d’oxygène suffisante.

Enfin, retirez régulièrement l’excès de cendres froides du fond du barbecue : lorsqu’elles obstruent les aérations, elles ralentissent la circulation de l’air et donc l’allumage.

Préparer deux zones de chaleur dès le départ

Une fois les braises prêtes, ne les étalez pas nécessairement sur toute la surface. Pour de nombreuses grillades, une cuisson à deux zones est plus facile à maîtriser.

Avec une pince longue, rassemblez environ deux tiers des braises sur une moitié du barbecue et laissez l’autre moitié sans charbon ou avec très peu de braises. Vous obtenez ainsi une zone chaude pour saisir et une zone moins chaude pour poursuivre la cuisson.

Attendez ensuite environ 5 minutes, couvercle en place si votre modèle en possède un, afin que la grille chauffe.

Cette organisation ne fait pas seulement gagner du temps à l’allumage : elle évite aussi de devoir déplacer précipitamment des aliments lorsqu’une cuisson devient trop vive.

Erreurs à éviter

Verser de l’essence ou de l’alcool sur le charbon. Ces liquides peuvent provoquer un embrasement brutal et des projections de flammes. Utilisez uniquement des produits spécifiquement conçus pour l’allumage d’un barbecue, conformément à leur notice.

Ajouter un liquide allume-feu sur des braises déjà chaudes. Le produit peut s’enflammer brutalement et remonter vers le récipient. N’ajoutez jamais de combustible liquide sur un feu allumé ou encore chaud.

Tasser fortement le charbon. En supprimant les espaces entre les morceaux, vous réduisez la circulation d’air et ralentissez la propagation des braises.

Faire un barbecue dans un espace fermé. Un barbecue au charbon produit du monoxyde de carbone. Utilisez-le uniquement à l’extérieur, jamais dans une maison, un garage, une tente ou un autre espace clos, même avec une porte ouverte.

Jeter des cendres encore chaudes. Des braises peuvent rester chaudes pendant des heures. Attendez leur refroidissement complet avant de les éliminer dans un récipient approprié.

Pour aller plus loin

Pour accélérer la préparation, rassemblez tout le matériel avant l’allumage : charbon, allume-feu, briquet, pince et gants. Vous éviterez de quitter le barbecue pendant que le feu démarre.

Par temps venteux, installez le barbecue dans un emplacement extérieur dégagé mais protégé des fortes rafales, sans le rapprocher d’un mur combustible, d’une haie sèche ou d’un parasol.

Enfin, ne commencez pas à cuire simplement parce que des flammes sont visibles. Pour une cuisson régulière, attendez surtout d’obtenir un lit de braises bien chaudes.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour allumer le charbon ?

Avec une cheminée d’allumage, comptez généralement 15 à 25 minutes. Sans cheminée, prévoyez plutôt 20 à 30 minutes, selon le charbon et les conditions extérieures.

Comment savoir si les braises sont prêtes ?

Les morceaux doivent être bien embrasés et commencer à se couvrir d’une fine couche de cendre grisâtre. Les grandes flammes du démarrage doivent également s’être calmées.

Peut-on utiliser du papier pour accélérer l’allumage ?

Une cheminée peut fonctionner avec du papier selon les instructions de son fabricant, mais des cubes allume-feu adaptés au barbecue offrent généralement un démarrage plus prévisible. N’utilisez jamais de papier imprimé glacé, de plastique ou de déchets ménagers comme combustible.

Faut-il souffler sur les braises ?

Une meilleure arrivée d’air peut accélérer la combustion, mais il est préférable d’utiliser les aérations du barbecue plutôt que de souffler directement sur les braises, ce qui peut projeter des cendres et des étincelles. Une cheminée d’allumage crée naturellement le courant d’air nécessaire.