Petites tartelettes de courgettes au fromage dorées au four : croustillantes à l’extérieur et délicieusement moelleuses à l’intérieur

Petites tartelettes de courgettes au fromage dorées au four : croustillantes à l’extérieur et délicieusement moelleuses à l’intérieur

Ces petites tartelettes de courgettes au fromage sont parfaites lorsqu’on cherche une préparation simple, dorée et généreuse sans passer des heures en cuisine. La pâte feuilletée devient croustillante au four tandis que la garniture reste tendre grâce aux courgettes, à l’œuf et au fromage fondant. Le point essentiel consiste à faire revenir les courgettes avant de garnir les moules : elles perdent ainsi une partie de leur eau et ne détrempent pas la pâte. Servies chaudes ou tièdes avec une salade, ces tartelettes conviennent aussi bien à un déjeuner léger qu’à un buffet ou un apéritif.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps total : 1 h 05 à 1 h 10
• Portions : 6 tartelettes
• Difficulté : facile
• Taille des moules : 6 moules à tartelettes d’environ 10 cm de diamètre

Ingrédients

Pour les fonds de tartelettes

• 1 pâte feuilletée pur beurre d’environ 280 g
• 10 g de beurre pour les moules

Pour la garniture

• 500 g de courgettes
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 petite échalote, environ 40 g
• 2 œufs moyens
• 100 ml de crème liquide entière
• 120 g d’emmental râpé
• 30 g de parmesan finement râpé
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de noix de muscade moulue

Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Retirez leurs extrémités puis râpez-les grossièrement ou coupez-les en très petits dés.

Épluchez et émincez finement l’échalote.

Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 2 minutes, sans coloration excessive.

Ajoutez les courgettes et 2 g de sel. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 7 à 9 minutes, en remuant régulièrement.

Le but est de faire évaporer une bonne partie de leur eau. En fin de cuisson, les courgettes doivent être tendres et la poêle ne doit plus contenir de liquide visible.

Transférez-les dans une assiette et laissez-les tiédir 10 minutes.

2. Préparer les fonds de tartelettes

Pendant que les courgettes refroidissent, préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, voûte et sole.

Beurrez légèrement les 6 moules avec les 10 g de beurre.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 6 disques d’environ 13 cm de diamètre, suffisamment grands pour couvrir le fond et les côtés des moules.

Déposez délicatement chaque disque dans son moule sans étirer la pâte. Appuyez légèrement contre les parois, puis coupez l’excédent éventuel.

Piquez uniquement le fond avec une fourchette, à 3 ou 4 endroits. Placez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil.

3. Préparer la garniture au fromage

Cassez les 2 œufs dans un saladier et fouettez-les pendant quelques secondes.

Ajoutez les 100 ml de crème liquide, les 2 g de sel restants, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez ensuite les 120 g d’emmental râpé et 20 g des 30 g de parmesan.

Ajoutez enfin les courgettes et l’échalote refroidies. Mélangez délicatement.

Il est important que les légumes ne soient plus brûlants au moment de les incorporer : une garniture trop chaude commencerait à ramollir la pâte avant même son passage au four.

4. Garnir les tartelettes

Sortez les fonds de pâte du réfrigérateur.

Répartissez la préparation aux courgettes entre les 6 moules. Remplissez-les jusqu’à environ 5 mm du bord, car l’appareil gonflera légèrement pendant la cuisson.

Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.

Répartissez les 10 g de parmesan restants sur les tartelettes. Cette fine couche contribuera à obtenir une surface joliment dorée.

Enfournez immédiatement à mi-hauteur.

5. Cuire jusqu’à obtenir une pâte croustillante

Faites cuire les tartelettes à 190 °C pendant 30 à 35 minutes.

Après environ 25 minutes, surveillez leur coloration sans ouvrir inutilement le four.

Elles sont prêtes lorsque les bords de pâte sont gonflés et bien dorés, le dessus légèrement gratiné et le centre pris. Lorsque vous bougez doucement un moule, la garniture ne doit plus être liquide au milieu.

Si le dessus colore trop rapidement alors que la pâte semble encore pâle, posez légèrement une feuille de papier aluminium sur les tartelettes pour les dernières minutes de cuisson.

6. Laisser reposer avant de démouler

Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer dans leurs moules pendant 5 minutes.

Passez ensuite délicatement la pointe d’un petit couteau non dentelé autour des bords si nécessaire, puis démoulez-les.

Déposez-les sur une grille pendant encore 5 minutes. Ce court passage sur une grille empêche la vapeur de rester emprisonnée sous la pâte et aide le fond à conserver son croustillant.

Servez-les chaudes ou tièdes.

Conseils pour réussir la recette

• Faites réellement évaporer l’eau des courgettes. C’est le geste le plus important pour éviter une pâte humide et une garniture aqueuse.
• Laissez refroidir les légumes avant le montage. Une garniture chaude fait fondre prématurément le beurre contenu dans la pâte feuilletée et nuit à son développement.
• Gardez la pâte froide. Sortez-la du réfrigérateur au dernier moment et remettez les moules au frais si votre cuisine est très chaude.
• Ne remplissez pas les moules jusqu’au bord. L’œuf et la crème gonflent légèrement pendant la cuisson.
• Privilégiez des moules métalliques si vous souhaitez un fond particulièrement croustillant : ils transmettent généralement mieux la chaleur.
• Laissez les tartelettes quelques minutes sur une grille. Elles resteront plus croustillantes que si elles refroidissent entièrement dans leurs moules.

Variantes et substitutions

Avec du comté : remplacez les 120 g d’emmental par la même quantité de comté râpé. Le goût sera plus prononcé, sans modifier sensiblement la cuisson.

Avec du chèvre : remplacez 60 g d’emmental par 60 g de fromage de chèvre émietté. Les tartelettes auront une saveur plus marquée et une garniture légèrement plus crémeuse.

Avec de la pâte brisée : elle peut remplacer la pâte feuilletée dans la même quantité. Le résultat sera moins aérien et feuilleté, mais plus ferme et biscuité.

Avec des herbes : vous pouvez ajouter 10 g de ciboulette fraîche finement ciselée à l’appareil. Elle apporte une note fraîche qui accompagne très bien la courgette.

En grande tarte : utilisez un moule de 24 cm de diamètre et la même quantité d’ingrédients. Comptez environ 35 à 40 minutes de cuisson, en vérifiant que le centre est complètement pris.

Conservation

Une fois refroidies, placez les tartelettes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez-les pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C plutôt qu’au micro-ondes. Elles peuvent également être congelées une fois cuites et refroidies pendant environ 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Questions fréquentes

Pourquoi mes tartelettes sont-elles détrempées dessous ?

Les courgettes contenaient probablement encore trop d’eau ou la garniture était trop chaude au moment du montage. Faites bien évaporer leur liquide et laissez-les tiédir avant de garnir la pâte.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. La peau des jeunes courgettes est tendre et peut être conservée. Elle apporte également une jolie couleur à la garniture.

Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les cuire quelques heures avant le repas puis les réchauffer 8 à 10 minutes à 170 °C. Évitez cependant de garnir la pâte crue plusieurs heures à l’avance, car elle risque d’absorber l’humidité.

Comment savoir si la garniture est suffisamment cuite ?

Le centre doit être pris et ne plus présenter d’aspect liquide lorsque vous bougez légèrement le moule. Les bords doivent être bien dorés et la surface légèrement gratinée.