Petits pains aux graines de tournesol : moelleux à l’intérieur, dorés à l’extérieur et généreusement garnis de graines croquantes

Petits pains aux graines de tournesol : moelleux à l’intérieur, dorés à l’extérieur et généreusement garnis de graines croquantes

Difficile de résister à des petits pains tout juste sortis du four, avec une croûte bien dorée, une mie légère et une généreuse couche de graines de tournesol qui apporte une agréable touche croquante. Cette recette est idéale pour le petit-déjeuner, un brunch ou pour accompagner une soupe ou une salade. Grâce à une pâte bien hydratée et à un temps de levée suffisant, les petits pains restent moelleux pendant plusieurs jours. Même si vous débutez en boulangerie, les étapes sont simples et permettent d’obtenir un résultat régulier et savoureux.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 2 heures
• Cuisson : 22 à 25 minutes
• Temps total : 2 heures 50 minutes
• Portions : 10 petits pains
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T55
• 7 g de levure boulangère sèche instantanée
• 10 g de sel fin
• 15 g de sucre en poudre
• 320 ml d’eau tiède (environ 30 à 35 °C)
• 30 ml d’huile de tournesol
• 80 g de graines de tournesol
• 1 œuf moyen
• 1 cuillère à soupe d’eau (15 ml)

Préparation

1. Préparez la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure boulangère sèche et le sucre. Versez l’eau tiède et l’huile de tournesol, puis commencez à mélanger. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot muni du crochet. La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Incorporez 40 g de graines de tournesol durant la dernière minute de pétrissage afin de les répartir uniformément.
2. Laissez lever. Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire. Laissez lever 1 heure 30 dans un endroit à l’abri des courants d’air, à une température comprise entre 24 et 26 °C. La pâte doit pratiquement doubler de volume.
3. Façonnez les petits pains. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 10 morceaux d’environ 90 g chacun. Façonnez des boules bien régulières en rabattant les bords sous chaque pâton afin d’obtenir une surface tendue. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres.
4. Ajoutez les graines. Battez l’œuf avec la cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement chaque petit pain à l’aide d’un pinceau. Répartissez les 40 g de graines de tournesol restantes sur le dessus en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent. Laissez lever une seconde fois 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante (ou 210 °C en chaleur traditionnelle).
5. Faites cuire. Enfournez au milieu du four pendant 22 à 25 minutes. Les petits pains sont cuits lorsqu’ils présentent une belle couleur dorée et qu’ils sonnent creux lorsqu’on tapote leur dessous. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, leur température à cœur doit être proche de 95 °C.
6. Laissez refroidir. Déposez immédiatement les petits pains sur une grille afin que la vapeur puisse s’échapper. Attendez au moins 20 minutes avant de les couper. Leur mie terminera ainsi de se stabiliser tout en restant légère et moelleuse.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez une eau tiède, jamais chaude, afin de ne pas ralentir ou endommager l’action de la levure boulangère.
• Ajoutez le sel après le premier mélange des ingrédients afin qu’il n’entre pas directement en contact avec la levure.
• Respectez les deux temps de levée : ils sont indispensables pour obtenir une mie bien aérée.
• Ne farinez pas excessivement le plan de travail pendant le façonnage afin de conserver une pâte souple.
• Laissez les petits pains refroidir sur une grille pour préserver une croûte fine et croustillante.

Variantes et substitutions

• Avec un mélange de graines : remplacez la moitié des graines de tournesol par des graines de courge, de sésame ou de lin. Les petits pains seront encore plus parfumés.
• Version semi-complète : remplacez 150 g de farine T55 par 150 g de farine complète T110. La mie sera légèrement plus dense et plus rustique. Si nécessaire, ajoutez 10 à 15 ml d’eau supplémentaires.
• Avec de l’huile d’olive : elle peut remplacer l’huile de tournesol et apportera une saveur plus prononcée.
• Format individuel plus petit : réalisez 12 petits pains au lieu de 10. Réduisez alors le temps de cuisson à 18 à 20 minutes.
• Version nature : supprimez les graines sur le dessus tout en conservant celles incorporées dans la pâte pour une texture plus discrète.

Conservation

Une fois complètement refroidis, conservez les petits pains dans un sac en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver une croûte légèrement croustillante, passez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Ils se congèlent parfaitement jusqu’à 3 mois. Emballez-les individuellement une fois refroidis, puis laissez-les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer quelques minutes au four.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la levure fraîche ?

Oui. Remplacez les 7 g de levure boulangère sèche par 20 g de levure boulangère fraîche, à dissoudre dans l’eau tiède avant de commencer la recette.

Pourquoi mes petits pains sont-ils compacts ?

La pâte n’a probablement pas suffisamment levé ou le pétrissage a été trop court. Une bonne fermentation est essentielle pour obtenir une mie légère.

Comment faire tenir les graines sur le dessus ?

La dorure à l’œuf agit comme une colle naturelle. Appuyez très légèrement sur les graines après les avoir réparties pour qu’elles adhèrent bien avant la cuisson.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui. Après le premier pétrissage, placez la pâte couverte au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante environ 45 minutes avant de la façonner et de poursuivre la recette.