Panzanella traditionnelle toscane – Toscane La panzanella est l’une de ces recettes estivales où quelques ingrédients simples deviennent un plat particulièrement savoureux. Le pain rassis est humidifié puis […]

Cappon magro – Ligurie Le cappon magro est l’un des grands plats froids de la cuisine ligure. Spectaculaire une fois dressé, il superpose des galettes de marin imbibées […]

Viande crue à l’Albese – Piémont La viande crue à l’Albese, ou carne cruda all’Albese, est une spécialité piémontaise qui met en valeur un bœuf très frais, découpé finement […]

« Thon du Chianti » – Toscane Le « thon du Chianti », ou tonno del Chianti, ne contient en réalité aucun poisson. Cette spécialité toscane doit son nom […]

Anchois froids à l’arraganata – Pouilles Les anchois à l’arraganata sont une préparation des Pouilles où la saveur franche du poisson rencontre une chapelure parfumée à l’ail, au […]

Roulés froids de bresaola à la robiola, à la roquette et aux noisettes Ces roulés de bresaola sont une entrée froide aussi simple à préparer qu’élégante à servir. […]

Tomates farcies froides au thon, aux câpres et aux olives – Ligurie Ces tomates farcies froides sont une entrée estivale simple, fraîche et généreuse, inspirée des saveurs de […]

Roulés froids d’aubergines à la ricotta, au basilic et aux tomates séchées à la calabraise Ces roulés froids d’aubergines réunissent des saveurs méditerranéennes franches dans une bouchée fraîche […]

Salade froide de poulpe, pommes de terre, céleri et citron à la mode campanienne Fraîche, parfumée et généreuse, cette salade de poulpe associe des morceaux tendres de poulpe […]

Crostini froids à la mousse de ricotta, figues et jambon cru Ces crostini froids jouent sur un équilibre simple et très gourmand : une tranche de pain dorée […]