Couronne feuilletée aux pommes et à la cannelle pour un brunch gourmand

Elle a tout d'une viennoiserie de boulangerie, et pourtant elle se prépare avec deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce. Cette couronne aux pommes et à la cannelle est découpée en rayons que l'on retourne autour du centre, ce qui lui donne une forme de soleil. À la sortie du four, elle est dorée, croustillante, et parfume toute la maison. On la pose au milieu de la table du brunch, chacun arrache sa part avec les doigts. Effet garanti, même pour ceux qui n'ont jamais fait de pâtisserie.

Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min

Ingrédients

• 2 rouleaux pâte feuilletée
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe compote de pommes
• 40 g cassonade
• 1 cuillère à café cannelle
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe sucre glace

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes et coupez-les en très petits dés, puis mélangez-les avec la cassonade et la cannelle.
2. Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez un verre retourné au centre pour marquer le cercle du milieu sans le découper.
3. Étalez la compote de pommes autour du verre, puis répartissez les dés de pommes à la cannelle en laissant 1 cm libre sur le bord.
4. Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée et appuyez bien sur les bords et autour du verre pour souder.
5. Avec un couteau, découpez 16 rayons réguliers depuis le verre jusqu'au bord. Retirez le verre, puis tournez chaque rayon deux fois sur lui-même.
6. Battez l'œuf et badigeonnez toute la surface au pinceau.
7. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes, puis saupoudrez de sucre glace.

Astuces et variantes

• Coupez les pommes très petites : de gros morceaux déchireraient la pâte au moment de torsader.
• Remplacez les pommes par des poires et une pincée de gingembre pour changer.
• Elle est meilleure tiède ; réchauffez-la 5 minutes au four si vous la préparez en avance.

Croustillante, parfumée et tellement jolie, cette couronne fait du brunch du dimanche un vrai moment de fête. Comptez une couronne pour six à huit gourmands, pas plus. Elle se prépare aussi la veille au soir : montez-la, couvrez-la de film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur, puis enfournez-la le matin. Servez-la avec du café, un chocolat chaud ou un jus de pomme pressé.