Chez nos grands-mères, les orangettes arrivaient dans une boîte en fer à l'approche de Noël, posées entre des feuilles de papier sulfurisé. Elles ne demandent que trois ingrédients : des oranges, du sucre et du chocolat noir (l'eau du sirop ne compte pas). Le travail est surtout de la patience : blanchir les écorces pour retirer l'amertume, les confire doucement, les laisser sécher une nuit, puis les tremper. Le résultat n'a rien à voir avec celles du commerce : l'écorce reste tendre, parfumée, et le chocolat craque.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 75 min
Ingrédients
- 4 oranges non traitées à peau épaisse
- 400 g sucre en poudre
- 150 g chocolat noir pâtissier
- 40 cl + de quoi blanchir eau (pour le sirop et le blanchiment)
Étapes
- Lavez les oranges et brossez-les. Incisez la peau en quartiers, du haut vers le bas, et retirez-la avec la partie blanche. Coupez-la en bâtonnets de 6 à 7 mm de large.
- Mettez les écorces dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, laissez bouillir 2 minutes et égouttez. Recommencez 3 fois en tout avec de l'eau froide neuve : c'est ce qui enlève l'amertume.
- Dans la casserole, faites chauffer 40 cl d'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez les écorces et laissez confire à tout petits frémissements, sans couvrir, pendant 1 heure environ, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et que le sirop ait épaissi.
- Égouttez les écorces une à une sur une grille posée sur une plaque et laissez-les sécher au moins 12 heures, à l'air libre, jusqu'à ce qu'elles ne collent presque plus aux doigts.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, doucement. Hors du feu, ajoutez quelques carrés en réserve et mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse et juste tiède : il brillera mieux.
- Trempez chaque bâtonnet aux deux tiers dans le chocolat, laissez égoutter l'excédent et posez-le sur du papier cuisson. Laissez durcir 1 heure à température ambiante, au frais si la cuisine est chaude.
Astuces et variantes
- Gardez le sirop parfumé à l'orange : il sucre un thé, un yaourt ou imbibe un gâteau.
- Les orangettes se gardent 2 semaines dans une boîte en fer, entre des feuilles de papier sulfurisé, à l'abri de la chaleur.
- Vous pouvez faire de même avec des pamplemousses ou des citrons, en blanchissant une fois de plus.
- Pour offrir, préparez-les 3 jours avant : le temps de séchage est le plus long.
Trois ingrédients, un peu de patience, et la boîte d'orangettes de grand-mère est prête pour les fêtes.
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