La carbonade flamande est la cousine du Nord du bœuf bourguignon : ici, la viande mijote longuement dans la bière brune avec beaucoup d'oignons et une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. En cuisant, le pain d'épices fond et donne une sauce épaisse, à la fois douce et légèrement acidulée, absolument irrésistible. C'est un plat très facile à réussir, qui demande surtout du temps et une bonne cocotte. On le sert traditionnellement avec des frites, mais une purée maison ou des pommes de terre vapeur sont tout aussi délicieuses.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 180 min
Ingrédients
- 1,2 kg (paleron ou joue) bœuf
- 75 cl bière brune
- 4 oignons
- 2 tranches pain d'épices
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe cassonade
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 2 brins thym
- 2 feuilles laurier
- 30 g beurre
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez le bœuf en morceaux d'environ 5 cm et émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et saisissez la viande en plusieurs fois sur toutes les faces. Réservez.
- Ajoutez le reste du beurre et les oignons, et laissez-les fondre et dorer 10 minutes à feu moyen. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser 2 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, versez la bière et le vinaigre, ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez.
- Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde et posez-les sur le dessus, côté moutarde vers le bas.
- Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu très doux. Mélangez de temps en temps : le pain d'épices va fondre et épaissir la sauce.
- En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud.
Astuces et variantes
- Choisissez une bière brune peu amère, de type bière d'abbaye, pour une sauce plus douce.
- À défaut de pain d'épices, utilisez du pain de campagne, la sauce sera un peu moins sucrée.
- Comme tous les mijotés, la carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Un grand classique du Nord qui réchauffe les soirées d'automne. Préparez-en une bonne quantité : elle se congèle parfaitement.
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