Le célèbre fondant aux pommes de mamie, plus de pommes que de pâte

C'est le gâteau que mamie faisait quand le panier de pommes débordait. Le principe est tout simple : un kilo de pommes coupées très finement, liées par une petite pâte aux œufs. À la cuisson, les lamelles fondent les unes dans les autres et le gâteau devient presque crémeux à cœur, avec un dessus bien doré. Six ingrédients du placard suffisent, pas besoin de levure ni de batteur. Il se coupe en belles parts nettes une fois tiède, et il est encore meilleur le lendemain.

Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min

Ingrédients

• 1 kg (6 à 7 pommes moyennes) pommes
• 3 œufs
• 100 g sucre
• 70 g farine
• 60 g beurre
• 10 cl lait

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson.
2. Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole, puis laissez-le tiédir.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Ajoutez la farine, puis versez le lait et le beurre fondu en fouettant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
5. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles très fines, de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau.
6. Plongez les lamelles de pommes dans la pâte et mélangez délicatement avec une spatule pour bien les enrober.
7. Versez le tout dans le moule, tassez légèrement avec la spatule et lissez le dessus.
8. Enfournez pour 45 minutes : le dessus doit être bien doré et la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
9. Laissez refroidir au moins 1 heure dans le moule avant de démouler, le fondant se tient mieux une fois tiède.

Astuces et variantes

• Mélangez les variétés : une pomme acidulée (granny, reinette) avec une pomme sucrée (golden, gala) donne le meilleur goût.
• Ajoutez une pincée de cannelle ou le zeste d'un citron dans la pâte pour une version plus parfumée.
• Il se garde 3 jours au réfrigérateur sous film, et se déguste froid ou à peine tiédi.

Un kilo de pommes, quelques œufs et un peu de patience devant le four : c'est tout ce qu'il faut pour ce fondant qui fait l'unanimité à chaque goûter.