Ce ragoût vient des cuisines d'autrefois, quand il fallait nourrir une grande tablée avec peu d'argent. Un peu de viande hachée, beaucoup de légumes du jardin, un bouillon et du temps : la cocotte fait le reste. Les pommes de terre s'imprègnent de la sauce, les carottes deviennent fondantes et la viande donne du goût à l'ensemble. C'est le plat parfait des soirs d'automne, qui se prépare à l'avance et se réchauffe encore mieux le lendemain.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 75 min
Ingrédients
- 450 g bœuf haché (15 % de matière grasse)
- 800 g pommes de terre
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 3 gousses ail
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe farine
- 75 cl bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe huile
- 2 branches de thym, 1 feuille de laurier thym et laurier
- quelques brins persil
- selon votre goût sel
- selon votre goût poivre
Étapes
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes de 3 cm. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites dorer le bœuf haché 5 minutes à feu vif en l'émiettant à la spatule.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, puis laissez revenir 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis ajoutez le concentré de tomate et mélangez encore pour bien enrober la viande.
- Versez le bouillon de bœuf chaud en grattant le fond de la cocotte, ajoutez les carottes, le thym et le laurier, puis ajoutez un peu de sel et de poivre.
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre, enfoncez-les dans la sauce et poursuivez la cuisson 35 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes afin que la sauce épaississe, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil haché avant de servir.
Astuces et variantes
- Ajoutez un verre de vin rouge avec le bouillon pour une sauce plus profonde, ou une poignée de petits pois en fin de cuisson.
- Le navet ou le panais remplacent une partie des carottes pour un ragoût encore plus automnal.
- Ce plat se congèle très bien en portions : il se garde 3 mois au congélateur.
Peu d'ingrédients, un petit budget et tout le goût des plats de grand-mère : gardez cette recette pour les semaines où le porte-monnaie est serré.
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