Le fameux cake de Noël aux fruits confits, moelleux jusqu’à la dernière tranche

Chez mamie, il y avait toujours un cake aux fruits confits enveloppé dans un torchon sur le buffet, dès le début de décembre. On en coupait une tranche pour le café, une autre pour les visites. Sa pâte au beurre est dense et moelleuse, piquée de fruits confits colorés et de raisins secs qui ont trempé dans un peu de rhum. C'est un gâteau qui gagne à attendre : préparé quelques jours avant les fêtes, il est encore plus parfumé le jour J.

Portions: 10 · Préparation: 25 min · Cuisson: 55 min

Ingrédients

• 125 g beurre mou
• 125 g sucre
• 3 œufs
• 200 g farine
• 1 cuillère à café (5 g) levure chimique
• 200 g (en dés) fruits confits
• 60 g raisins secs
• 3 cl rhum ambré
• 1 pincée sel

Étapes

1. La veille ou 1 heure avant, mettez les raisins secs à tremper dans le rhum ambré pour qu'ils gonflent.
2. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à cake de 26 cm et chemisez-le de papier cuisson.
3. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre au fouet jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse.
4. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.
5. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Prélevez 1 cuillère à soupe de ce mélange pour fariner les fruits confits et les raisins égouttés.
6. Incorporez le reste de farine à la pâte avec une spatule, sans trop travailler, puis ajoutez les fruits farinés et le rhum restant.
7. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Tracez une fente au centre avec un couteau beurré pour qu'il se fende joliment.
8. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
9. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de l'emballer.

Astuces et variantes

• Farinez toujours les fruits avant de les ajouter : ils restent répartis dans la pâte au lieu de tomber au fond.
• Sans alcool, faites tremper les raisins dans du jus d'orange chaud.
• Emballé dans du film alimentaire puis dans un torchon, il se garde une semaine à température ambiante.

Une tranche de ce cake avec un thé ou un café chaud, et c'est toute l'ambiance des Noëls d'autrefois qui revient dans la cuisine.