Il y a des plats qui sentent l'automne dès qu'on soulève le couvercle de la cocotte, et celui-ci en fait partie. Le porc, le cidre et la pomme forment un trio que la cuisine normande connaît depuis toujours : la viande devient tendre en mijotant, le cidre réduit en une sauce légèrement sucrée, et les pommes fondent à moitié pour lier le tout. Il suffit d'un sauté de porc acheté chez le boucher ou au supermarché, de quelques oignons et d'une bouteille de cidre brut. Le plus long, c'est d'attendre : une heure et quart de cuisson douce pendant laquelle vous n'avez rien à faire. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles, pour bien profiter de la sauce. C'est un plat généreux pour le dimanche midi, qui se réchauffe encore mieux le lendemain et met toujours tout le monde d'accord.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 75 min
Ingrédients
- 800 g sauté de porc en morceaux
- 3 pommes
- 2 oignons
- 50 cl cidre brut
- 15 cl crème fraîche
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 2 brins thym
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Épongez les morceaux de porc avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande en deux fois, sur toutes ses faces, pendant 8 minutes environ. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés 5 minutes à feu moyen en grattant les sucs au fond.
- Remettez la viande, versez le cidre et ajoutez le thym. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
- Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces et variantes
- Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson, comme la reine des reinettes ou la boskoop.
- Un trait de calvados en fin de cuisson renforce le goût normand.
- Ce plat se congèle très bien en portions.
Une cocotte qui mijote, une bonne odeur de cidre dans la maison : le bonheur simple d'un repas d'automne en famille.
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