Quand les poires de fin octobre commencent à mûrir toutes en même temps dans la corbeille, c'est le signal : il est temps de sortir le moule à cake. Cette recette, c'est celle des goûters du mercredi chez mamie, quand la cuisine sentait le beurre chaud et que l'on attendait, le nez collé à la vitre du four, que la lame du couteau ressorte sèche. Rien de compliqué ici : une pâte au beurre comme pour un quatre-quarts revisité, un peu de poudre d'amande pour le moelleux, et des morceaux de poires qui fondent pendant la cuisson. Le résultat est un gâteau bien doré dehors, tendre et légèrement humide dedans, qui se garde plusieurs jours sous une cloche. Choisissez des poires mûres mais encore fermes, de type conférence ou williams, pour qu'elles gardent leur forme. C'est le genre de cake que l'on coupe en tranches épaisses, avec un café ou un bol de lait chaud, et qui disparaît toujours plus vite que prévu.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 3 poires mûres mais fermes
- 180 g farine
- 60 g poudre d'amande
- 130 g sucre
- 130 g beurre mou
- 3 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 5 cl lait
- 20 g amandes effilées
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 25 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Réservez-les dans un bol.
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux, comme une pommade.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout, puis versez le lait.
- Mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel, puis incorporez-les à la pâte avec une spatule, sans trop travailler.
- Roulez les dés de poire dans une cuillère de farine pour éviter qu'ils tombent au fond, puis ajoutez-les délicatement à la pâte.
- Versez dans le moule, lissez et parsemez d'amandes effilées. Enfournez 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille, pour que le cake ne se casse pas.
Astuces et variantes
- Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus à mi-cuisson.
- Une pincée de cannelle ou de vanille dans la pâte accompagne très bien la poire.
- Enveloppé dans du film, le cake reste moelleux trois jours et il est encore meilleur le lendemain.
Un cake de saison, généreux et sans chichi, exactement comme on l'aime à l'heure du goûter. Faites-le avec les enfants, ils adorent couper les poires.
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