En Normandie, quand les pommes de l'automne s'entassent dans les cagettes, les grands-mères préparaient des bourdelots. Le principe est tout simple : une pomme entière, évidée, garnie de beurre et de sucre, puis emballée dans une pâte brisée et dorée au four. À la sortie, la pâte est croustillante et la pomme fond à la cuillère dans son petit jus caramélisé. Un dessert rustique qui fait toujours son effet sur la table du dimanche.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 4 moyennes pommes (reinette, boskoop ou golden)
- 2 rouleaux pâte brisée
- 40 g beurre demi-sel
- 4 cuillères à soupe sucre roux
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe lait
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Pelez les pommes en les gardant entières, puis retirez le cœur avec un vide-pomme sans percer le fond.
- Mélangez le sucre roux et la cannelle. Remplissez le centre de chaque pomme de ce mélange et terminez par un morceau de beurre.
- Découpez chaque rouleau de pâte en deux carrés d'environ 18 cm. Posez une pomme au centre de chaque carré.
- Remontez les quatre coins de la pâte sur la pomme et pincez les bords pour bien la fermer. Avec les chutes, découpez de petites feuilles à coller sur le dessus.
- Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez toute la pâte au pinceau.
- Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la pomme soit tendre sous la pointe d'un couteau.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Servez tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
- Avec des poires, c'est le « douillon » : même recette, en choisissant des poires bien fermes.
- Ajoutez quelques raisins secs ou une cuillère de confiture dans le cœur de la pomme pour varier.
Une pomme, un peu de pâte et le four fait le reste : le dessert d'automne de nos campagnes, à refaire tant que les pommes sont là.
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