Quand les soirées fraîchissent, rien ne réchauffe comme un bol de soupe aux vermicelles. Le secret de grand-mère, c'est un vrai bouillon : des cuisses de poulet qui frémissent doucement avec carottes, poireau et navet. On effiloche la viande, on ajoute les vermicelles au dernier moment, et toute la famille en redemande.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 70 min
Ingrédients
- 2 (environ 600 g) cuisses de poulet
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 litres eau
- 80 g vermicelles
- quelques brins persil plat
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Mettez les cuisses de poulet dans un grand faitout avec l'eau froide, portez à ébullition et retirez l'écume qui remonte.
- Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, 2 carottes coupées en tronçons, le vert du poireau, le navet et une cuillère à café de sel.
- Laissez frémir 50 minutes à feu doux, à couvert.
- Sortez le poulet, retirez la peau et les os, puis effilochez la chair. Filtrez le bouillon et jetez les légumes de cuisson.
- Remettez le bouillon sur le feu avec la dernière carotte et le blanc du poireau coupés en petits dés, et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez les vermicelles et la chair de poulet, puis laissez cuire 4 à 5 minutes, le temps indiqué sur le paquet.
- Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.
Astuces et variantes
- Ajoutez les vermicelles juste avant de servir : ils continuent de gonfler dans le bouillon.
- Le bouillon filtré se congèle très bien : préparez-en le double.
- Un filet de jus de citron dans l'assiette réveille la soupe.
Une soupe toute simple, économique et réconfortante, comme celle qui mijotait chez mamie les dimanches d'automne.
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