Tarte sans four au chocolat et aux noisettes, fond croquant

Cette tarte, c'est la solution quand on veut un vrai dessert de pâtisserie sans sortir le rouleau ni allumer le four. Le fond se fait avec des petits-beurre écrasés et du beurre fondu, la ganache avec seulement trois ingrédients, et les noisettes apportent le croquant. Quelques heures au réfrigérateur, et chaque part se tranche nette et brillante.

Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 5 min

Ingrédients

• 250 g petits-beurre
• 100 g beurre doux fondu
• 200 g chocolat noir pâtissier
• 25 cl crème liquide entière
• 20 g beurre doux
• 80 g noisettes grillées
• 1 pincée fleur de sel

Étapes

1. Mixez les petits-beurre en sable fin, ou écrasez-les au rouleau dans un sac congélation.
2. Mélangez le sable de biscuits avec le beurre fondu, puis tassez-le au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 24 cm à fond amovible, en appuyant bien avec le dos d'une cuillère.
3. Placez le fond 20 minutes au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
4. Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat et attendez 2 minutes.
5. Mélangez doucement au centre avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, puis incorporez le beurre en morceaux.
6. Concassez grossièrement les noisettes et parsemez-en la moitié sur le fond de tarte.
7. Versez la ganache sur le fond, puis répartissez le reste des noisettes et la pincée de fleur de sel.
8. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures. Sortez la tarte 15 minutes avant de servir et démoulez-la.

Astuces et variantes

• Des noisettes nature se grillent 4 à 5 minutes dans une poêle sèche, frottez-les ensuite dans un torchon pour retirer la peau.
• Les spéculoos ou les biscuits au chocolat remplacent très bien les petits-beurre.
• Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et essuyez-la entre chaque part pour des tranches nettes.

Croquante dessous, fondante dessus : une tarte au chocolat de pâtissier, sans four et sans stress.