Le coq au vin, c'est le plat des grandes tablées en Bourgogne. Autrefois on utilisait un vieux coq, qui avait besoin d'heures de cuisson ; aujourd'hui un beau poulet fermier fait très bien l'affaire. La viande est d'abord dorée, puis elle mijote doucement dans le vin rouge avec des lardons, des champignons et des petits oignons. La sauce devient épaisse, brillante, et la chair se détache toute seule de l'os.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 120 min
Ingrédients
- 1 de 1,8 kg poulet fermier découpé en 8 morceaux
- 75 cl vin rouge de Bourgogne
- 150 g lardons fumés
- 250 g champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 2 carottes
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe farine
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 bouquet garni
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande cocotte et dorez les morceaux 8 à 10 minutes sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les carottes en rondelles et l'ail écrasé 5 minutes.
- Remettez le poulet, saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes pour la faire légèrement roussir.
- Versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30, en retournant les morceaux de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites dorer les champignons coupés en quatre et les petits oignons pelés dans le reste du beurre, 10 minutes à la poêle.
- Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez.
Astuces et variantes
- Pour encore plus de goût, faites mariner le poulet une nuit dans le vin avec les carottes et le bouquet garni.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée.
- Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Un plat de patience plus que de technique : la cocotte fait presque tout le travail.
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