En Normandie, quand les poires arrivaient à maturité, les grands-mères les cuisaient entières dans leur manteau de pâte : c'est le douillon. Le cœur de la poire est garni d'un peu de beurre et de sucre à la cannelle, puis le fruit est emballé dans une pâte brisée et doré au four. Le résultat : une poire fondante et parfumée, un jus caramélisé à l'intérieur et une pâte croustillante tout autour. Un dessert d'automne simple, joli sur la table et qui sent bon dans toute la maison.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 4 petites poires (Conférence ou Williams), mûres mais fermes
- 2 rouleaux (230 g chacun) pâte brisée
- 30 g beurre demi-sel mou
- 40 g sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe lait
- 1/2 citron jus de citron
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Épluchez les poires en gardant la queue. Avec un vide-pomme ou une petite cuillère, retirez le cœur et les pépins par le dessous, sans transpercer le haut. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
- Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cannelle, puis garnissez le cœur de chaque poire avec ce mélange en tassant bien.
- Coupez chaque rouleau de pâte brisée en deux pour obtenir 4 grands morceaux. Posez une poire debout au centre de chacun, remontez la pâte tout autour en la plissant et pincez-la en haut autour de la queue. Retirez l'excédent de pâte.
- Avec les chutes, découpez quelques petites feuilles et collez-les près de la queue avec un peu d'eau. Posez les douillons sur la plaque.
- Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez toute la pâte au pinceau.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la pointe d'un couteau entre facilement dans la poire.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir : le jus à l'intérieur est très chaud.
Astuces et variantes
- Choisissez des poires bien fermes : trop mûres, elles s'affaissent à la cuisson.
- Servez tiède avec un peu de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
- La version normande d'origine se fait aussi avec des pommes (on parle alors de bourdelots) : comptez 5 minutes de cuisson en plus.
Une poire, un peu de pâte et le four fait le reste : le douillon est le dessert d'automne parfait pour finir un repas du dimanche, comme chez mamie.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.