Crêpes à la farine de châtaigne, moelleuses et parfumées

La farine de châtaigne se trouve maintenant au rayon farines de la plupart des supermarchés, et elle change tout dans une pâte à crêpes. Mélangée à moitié avec de la farine de blé, elle donne des crêpes souples, légèrement sucrées naturellement, avec un parfum de châtaigne grillée. Avec un peu de beurre, de la confiture ou de la crème de marrons, c'est l'automne dans l'assiette.

Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 30 min

Ingrédients

• 125 g farine de châtaigne
• 125 g farine de blé
• 3 œufs
• 55 cl lait
• 30 g sucre en poudre
• 30 g (+ un peu pour la poêle) beurre fondu
• 1 pincée sel

Étapes

1. Tamisez les deux farines dans un saladier, car la farine de châtaigne fait facilement des grumeaux, puis ajoutez le sucre et le sel.
2. Creusez un puits, cassez-y les œufs et commencez à mélanger au fouet en versant le lait petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporez le beurre fondu, puis laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
4. Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre.
5. Versez une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour bien la répartir, et faites cuire 1 minute 30 jusqu'à ce que les bords se décollent.
6. Retournez la crêpe et faites cuire encore 1 minute de l'autre côté, puis empilez les crêpes sur une assiette couverte pour les garder moelleuses.
7. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte, en regraissant la poêle toutes les deux ou trois crêpes.

Astuces et variantes

• Si la pâte épaissit pendant le repos, ajoutez quelques cuillères de lait : la farine de châtaigne absorbe beaucoup de liquide.
• Garnissez de crème de marrons, de pommes poêlées ou d'un simple filet de miel.
• Les crêpes se congèlent très bien, séparées par une feuille de papier cuisson.

Faciles et économiques, ces crêpes à la châtaigne apportent une touche d'automne à tous vos petits-déjeuners. Comptez une quinzaine de crêpes.