Dans la Drôme et l'Isère, les ravioles sont de minuscules pâtes farcies au fromage et au persil, vendues en plaques. On les plonge d'habitude une minute dans un bouillon, mais au four elles deviennent un vrai plat du soir : elles cuisent directement dans la crème, avec quelques champignons, et le comté gratine par-dessus. Le résultat est fondant, doré, et prêt en moins de 45 minutes.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 6 plaques (environ 360 g) ravioles du Dauphiné
- 250 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 40 cl crème fraîche liquide entière
- 100 g comté râpé
- 15 g beurre
- quelques brins persil plat
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à gratin.
- Émincez l'échalote et coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir 8 minutes dans le reste du beurre, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Salez et poivrez.
- Mélangez la crème avec la muscade, un peu de sel et de poivre.
- Versez un fond de crème dans le plat, posez deux plaques de ravioles sans les détacher, puis un tiers des champignons et un peu de comté.
- Répétez deux fois les couches et terminez par le reste de crème, en veillant à ce que les ravioles soient bien recouvertes, puis parsemez du reste de comté.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème bouillonne.
- Parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Les ravioles cuisent crues dans la crème : inutile de les précuire, elles deviendraient pâteuses.
- Ajoutez quelques dés de jambon blanc entre les couches pour un plat plus complet.
- Une salade de mâche ou de jeunes pousses accompagne parfaitement ce gratin riche.
Le plat des soirs pressés qui a pourtant tout d'un repas de fête : à garder pour l'automne et l'hiver.
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