Chez nos grands-mères, le pain dur ne finissait jamais à la poubelle : il devenait ce pudding tout simple, trempé dans le lait sucré puis cuit au four avec des pommes. Le dessus caramélise légèrement, l'intérieur reste moelleux comme un flan épais, avec des morceaux de pommes fondants. C'est le dessert économique des goûters d'automne, qui se partage tiède ou froid le lendemain.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 250 g (baguette ou pain de campagne) pain rassis
- 50 cl lait entier
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 (type golden ou reinette) pommes
- 40 g beurre
- 1 cuillère à café cannelle
Étapes
- Coupez le pain rassis en petits morceaux et mettez-les dans un grand saladier.
- Faites tiédir le lait entier, versez-le sur le pain et laissez tremper 15 minutes, puis écrasez à la fourchette pour obtenir une pâte grossière.
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et utilisez-en une noisette pour graisser un moule de 22 cm.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
- Battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, puis ajoutez ce mélange au pain trempé avec le reste du beurre fondu.
- Incorporez les dés de pommes, versez la préparation dans le moule et lissez le dessus.
- Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit bien doré et qu'une lame plantée au centre ressorte propre.
- Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de démouler et de couper en parts.
Astuces et variantes
- Ajoutez une poignée de raisins secs trempés dans un peu de rhum pour une version plus gourmande.
- Les poires remplacent très bien les pommes en cette saison.
- Saupoudrez un peu de sucre roux sur le dessus avant d'enfourner pour une croûte caramélisée.
Un dessert de rien du tout, anti-gaspi et réconfortant : gardez votre pain dur, il fera le prochain goûter.
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