Gougères au comté à l’ancienne, l’apéritif soufflé au four

Les gougères sont l'apéritif de Bourgogne par excellence, et l'une de ces recettes de grand-mère qu'on ne se lasse pas de refaire. Il s'agit d'une simple pâte à choux enrichie de comté râpé, qui gonfle au four en petites bouchées dorées, croustillantes dehors et moelleuses dedans. Elles se préparent avec des ingrédients du placard, se servent tièdes avec un verre de vin blanc et disparaissent toujours en quelques minutes. La pâte se fait en un quart d'heure, sans robot.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min

Ingrédients

• 12,5 cl eau
• 12,5 cl lait
• 100 g beurre
• 150 g farine
• 4 œufs
• 120 g comté râpé
• 1 pincée noix de muscade
• 1 pincée de chaque sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel, le poivre et la noix de muscade.
3. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement à la spatule, puis remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
4. Transférez la pâte dans un saladier, laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Ajoutez 100 g de comté râpé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
6. Déposez des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur la plaque, espacés, et parsemez-les du reste de comté.
7. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. Servez tiède.

Astuces et variantes

• N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes, sinon les gougères retombent.
• Le gruyère ou l'emmental remplacent le comté.
• Les gougères crues se congèlent sur la plaque, puis se cuisent sans décongeler avec 5 minutes de plus.

Dorées, gonflées et parfumées au comté : les gougères à l'ancienne font toujours l'unanimité à l'apéritif.