Dans les estaminets de Lille, le welsh se commande avec une frite et une bière, et on ne laisse jamais une miette. La recette est simple : une tranche de pain de campagne arrosée de bière, une tranche de jambon, et un cheddar fondu doucement avec de la bière blonde et de la moutarde, qu'on verse dessus avant de gratiner. On le sert dans des plats individuels, bien coulant et doré, avec un œuf au plat pour les plus gourmands.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 4 grandes tranches épaisses pain de campagne
- 25 cl bière blonde
- 400 g (en bloc) cheddar
- 1 cuillère à soupe moutarde forte
- 4 tranches jambon blanc
- 20 g beurre
- 4 œufs
- selon votre goût poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez 4 plats individuels allant au four.
- Posez une tranche de pain de campagne au fond de chaque plat et arrosez chacune de 2 cuillères à soupe de bière blonde.
- Badigeonnez le pain de moutarde forte, puis couvrez d'une tranche de jambon blanc pliée.
- Coupez le cheddar en petits dés. Faites-le fondre dans une casserole à feu doux avec le reste de la bière, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une crème lisse. Poivrez.
- Versez le cheddar fondu sur le jambon, en couvrant bien tout le pain.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans une poêle beurrée, puis déposez-en un sur chaque welsh à la sortie du four. Servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Prenez un cheddar affiné bien orangé : il fond mieux et donne la couleur typique.
- Servez avec des frites et une salade verte, comme à Lille.
- La bière brune ou ambrée donne un goût plus prononcé ; évitez les bières trop amères.
Coulant, doré et généreux : le welsh est le plat du Nord qui réchauffe toute la tablée les soirs d'automne.
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