La pavlova a tout du dessert de pâtissier, et pourtant elle ne demande que cinq ingrédients et un peu de patience. Des blancs d'œufs et du sucre pour la meringue, de la crème fouettée, et des poires de saison dorées au beurre et au sucre jusqu'à caraméliser. La meringue cuit doucement et sèche dans le four éteint : il n'y a plus qu'à garnir au moment de servir.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 100 min
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 220 g (200 g pour la meringue + 20 g pour les poires) sucre en poudre
- 3 bien mûres mais fermes poires
- 30 g beurre
- 30 cl, très froide crème liquide entière
Étapes
- Préchauffez le four à 110 °C et tracez un cercle de 22 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez 200 g de sucre en poudre cuillère par cuillère en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et très ferme.
- Étalez la meringue dans le cercle en creusant légèrement le centre et en relevant les bords à la spatule.
- Enfournez pour 1 h 30, puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir dedans, porte entrouverte, au moins 1 heure.
- Pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 20 g de sucre en poudre jusqu'à un caramel blond, ajoutez les poires et faites-les dorer 8 à 10 minutes en les retournant. Laissez tiédir.
- Fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.
- Au moment de servir, posez la meringue sur le plat, garnissez de chantilly, puis disposez les poires et nappez-les du caramel de la poêle.
Astuces et variantes
- Les blancs doivent être à température ambiante et le saladier parfaitement propre, sans trace de jaune.
- La meringue se prépare la veille et se garde dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
- Garnissez au dernier moment : la crème ramollit la meringue en une heure.
Un dessert de fête qui impressionne à table, avec cinq ingrédients du placard et des poires de saison.
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