C'est une recette qu'on ne voit plus beaucoup, et c'est bien dommage. Nos grands-mères faisaient cuire le rôti de porc dans le lait, à feu doux, pendant une heure et demie. Le lait protège la viande, qui reste moelleuse, puis il réduit et forme une sauce dorée et parfumée à l'ail et au laurier. Avec une purée ou des pommes de terre vapeur, c'est le repas du dimanche qui met tout le monde d'accord.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 90 min
Ingrédients
- 1,2 kg rôti de porc dans l'échine
- 1 litre lait entier
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 4 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 2 branches thym
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes ses faces.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre avec l'huile, puis faites dorer le rôti 8 à 10 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré partout.
- Ajoutez les gousses d'ail en chemise (non épluchées), le laurier et le thym.
- Versez le lait entier tiède jusqu'à mi-hauteur du rôti et portez doucement à frémissement.
- Couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux, en retournant le rôti toutes les 20 minutes. Le lait réduit et forme de petits grumeaux dorés, c'est normal.
- Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes. Retirez le laurier et le thym, écrasez l'ail dans la sauce et mixez-la ou fouettez-la pour la rendre lisse.
- Tranchez le rôti et servez-le nappé de sauce bien chaude.
Astuces et variantes
- L'échine reste plus moelleuse que le filet, plus maigre, qui a tendance à sécher.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu de lait en cours de cuisson.
- Les restes se mangent froids en tranches fines avec de la moutarde.
Une cuisson lente, quelques ingrédients du placard et une viande qui fond : le vrai goût des dimanches chez grand-mère.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.