Le creusois est le gâteau de la Creuse, dans le Limousin. Sa recette d'origine aurait été retrouvée dans un vieux manuscrit au XIXe siècle, et il est aujourd'hui protégé par une association de pâtissiers. Il ne contient presque pas de farine : ce sont les blancs d'œufs montés et la poudre de noisettes qui lui donnent son moelleux, avec un dessus légèrement croustillant. On le reconnaît à sa forme ronde et plate.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 150 g sucre
- 100 g poudre de noisettes
- 40 g farine
- 110 g beurre
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 100 g de beurre et laissez-le tiédir. Beurrez un moule rond de 24 cm avec le reste du beurre.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre de noisettes et la farine.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel.
- Versez le beurre fondu tiède sur le mélange sucre-noisettes et mélangez, puis incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule, en soulevant la pâte.
- Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus.
- Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces et variantes
- Torréfiez la poudre de noisettes 5 minutes à la poêle sèche pour un goût plus prononcé.
- Gardez les jaunes pour une crème anglaise, parfaite pour accompagner le gâteau.
- Le creusois se conserve 3 jours dans une boîte en métal et reste moelleux.
Servi tiède ou froid, avec une crème anglaise ou simplement un café, le creusois est un gâteau tout simple qui mérite d'être redécouvert.
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