Le miroton, c'est le plat malin des lendemains de pot-au-feu : nos grands-mères n'auraient jamais jeté un reste de bœuf bouilli. Les oignons fondent longuement dans le beurre, on ajoute un peu de farine, du bouillon, une pointe de vinaigre et de concentré de tomate, puis la viande mijote dans cette sauce avant de gratiner au four. Économique et réconfortant, il sent bon la cuisine d'autrefois.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 600 g bœuf bouilli (reste de pot-au-feu)
- 4 oignons
- 40 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 40 cl bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe chapelure
- quelques brins persil
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans 30 g de beurre à feu doux pendant 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et blonds.
- Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez 1 minute, puis versez le bouillon de bœuf petit à petit en remuant.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge et le concentré de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes : la sauce doit napper la cuillère.
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le bœuf bouilli en tranches d'un demi-centimètre.
- Versez la moitié de la sauce aux oignons dans un plat à gratin, posez les tranches de bœuf en les faisant se chevaucher et recouvrez du reste de sauce.
- Parsemez de chapelure, répartissez le reste du beurre en parcelles et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Ciselez le persil et parsemez-le sur le miroton à la sortie du four.
Astuces et variantes
- Pas de reste de pot-au-feu ? Faites cuire 600 g de paleron 2 heures dans un bouillon avec une carotte et un oignon.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour profiter de la sauce.
- Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Un plat d'autrefois, économique et généreux, qui transforme un simple reste en vrai repas de famille.
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