Dans les campagnes d'Ardèche et du Limousin, la farine de châtaigne remplaçait souvent le blé, et les grands-mères en faisaient un gâteau tout simple pour le goûter. Cinq ingrédients suffisent : farine de châtaigne, beurre, sucre, œufs et un sachet de levure. La farine de châtaigne apporte naturellement une douceur sucrée et un goût de noisette grillée, si bien qu'il n'y a rien à ajouter. Le gâteau sort du four doré, avec une mie dense et moelleuse, celle qu'on aime retrouver à l'automne avec une tasse de thé ou un bol de lait chaud. On trouve la farine de châtaigne au rayon bio des supermarchés ou dans les magasins de producteurs.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 200 g farine de châtaigne
- 150 g (mou) beurre
- 120 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 sachet (11 g) levure chimique
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm avec une noisette de beurre et farinez-le légèrement avec un peu de farine de châtaigne.
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une crème pommade bien lisse.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque, pour que la pâte reste homogène.
- Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique au-dessus du saladier : cette farine fait facilement des grumeaux, le tamis évite les paquets.
- Mélangez à la spatule sans trop travailler la pâte, juste ce qu'il faut pour qu'il ne reste plus de farine visible.
- Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez pour 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche, le dessus bien doré.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille, puis laissez refroidir complètement avant de couper.
Astuces et variantes
- La farine de châtaigne n'a pas de gluten : le gâteau est plus dense qu'un quatre-quarts, c'est normal et c'est ce qui le rend si fondant.
- Pour une version de fête, ajoutez une poignée de pépites de chocolat ou nappez de crème de marrons au moment de servir.
- Il se garde trois jours sous une cloche, et il est encore meilleur le lendemain.
Un gâteau de grand-mère tout simple, au goût d'automne et de feu de cheminée. Cinq ingrédients, un saladier, et la maison sent bon la châtaigne.
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