L'opéra, c'est le gâteau chic des vitrines de pâtisserie : des couches fines et nettes, du café, du chocolat, un glaçage brillant. Ici, la génoise est remplacée par des biscuits à la cuillère imbibés de café, et tout se monte dans un moule carré. Il suffit d'une casserole pour la ganache et d'un batteur pour la crème au beurre. Après une nuit au frais, les couches se coupent proprement et l'effet est le même qu'à la pâtisserie.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 30 environ biscuits à la cuillère
- 30 cl (refroidi) café fort
- 200 g chocolat noir
- 25 cl crème liquide entière
- 150 g beurre mou
- 80 g sucre glace
- 2 cuillères à café café soluble
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre
Étapes
- Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide entière dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements, versez-la sur 150 g de chocolat noir haché, attendez 1 minute puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir.
- Préparez la crème au beurre au café : fouettez le beurre mou avec le sucre glace pendant 3 minutes au batteur, puis ajoutez le café soluble dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude. La crème doit être lisse et mousseuse.
- Tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café fort, un par un, et couvrez le fond du moule.
- Étalez la moitié de la crème au beurre sur les biscuits, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis la moitié de la ganache.
- Ajoutez une dernière couche de biscuits imbibés, le reste de la crème au beurre, et lissez bien à la spatule. Placez 20 minutes au réfrigérateur.
- Faites fondre le reste du chocolat noir avec le reste de la ganache, versez sur le dessus pour obtenir un glaçage brillant et lissez. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez, coupez les bords avec un couteau passé sous l'eau chaude pour faire apparaître les couches, et saupoudrez légèrement de cacao en poudre au moment de servir.
Astuces et variantes
- Ne trempez pas les biscuits trop longtemps : une seconde de chaque côté suffit, sinon ils s'écrasent.
- Pour écrire « Opéra » sur le dessus comme à la pâtisserie, utilisez un peu de chocolat fondu dans un cornet de papier.
- Le gâteau se garde 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
Un vrai gâteau de pâtisserie française, café et chocolat, sans génoise ni four. Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour une crème bien fondante.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.