Dans le Poitou, le broyé ne se coupe pas : on le pose au milieu de la table et on frappe un bon coup de poing au centre pour le briser en morceaux. C'est un grand sablé épais, croustillant sur les bords et un peu tendre au cœur, qui sent bon le beurre demi-sel. Grand-mère le faisait avec ce qu'elle avait toujours sous la main, et il ne faut que cinq ingrédients et quinze minutes de préparation.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g sucre
- 125 g (mou) beurre demi-sel
- 2 (1 entier pour la pâte, 1 jaune pour la dorure) œufs
- 1 cuillère à soupe lait
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez légèrement un moule à tarte de 24 cm ou couvrez une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez le beurre demi-sel mou coupé en morceaux.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure, puis ajoutez 1 des œufs entier et rassemblez rapidement la pâte en boule, sans trop la travailler.
- Étalez la pâte à la main dans le moule ou sur la plaque en un disque d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Battez le jaune du deuxième des œufs avec le lait et badigeonnez toute la surface au pinceau.
- Dessinez des croisillons à la fourchette sur le dessus.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le broyé soit bien doré. Laissez refroidir complètement avant de le démouler, puis cassez-le d'un coup de poing au centre.
Astuces et variantes
- Il se garde une semaine dans une boîte en fer et devient encore meilleur le lendemain.
- Pour une version à l'ancienne, ajoutez une cuillère à soupe d'angélique confite hachée dans la pâte.
- Ne le démoulez pas chaud : il est fragile tant qu'il n'a pas refroidi.
Un coup de poing, des éclats dorés pour tout le monde : le broyé du Poitou, c'est le goûter de grand-mère qui se partage avec les mains.
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