C'est le gâteau des dimanches de novembre, quand les poires mûrissent toutes en même temps dans la corbeille. On fait d'abord un caramel blond directement dans le moule, on y range les quartiers de poires, on verse la pâte par-dessus, et au sortir du four on retourne le tout : les poires apparaissent dorées et brillantes de caramel. Il ne faut que cinq ingrédients, sans levure ni robot, la pâte monte grâce aux œufs bien fouettés avec le sucre.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 4 poires bien mûres mais fermes
- 180 g (100 g pour le caramel, 80 g pour la pâte) sucre en poudre
- 110 g (10 g pour le moule, 100 g fondus pour la pâte) beurre doux
- 3 œufs
- 130 g farine
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 100 g de beurre doux et laissez-le tiédir. Beurrez les bords d'un moule à manqué de 24 cm (pas un moule à charnière) avec les 10 g de beurre restants.
- Versez 100 g de sucre en poudre dans le moule et posez-le sur feu moyen. Laissez fondre sans remuer, en penchant doucement le moule, jusqu'à obtenir un caramel blond. Retirez du feu aussitôt, le caramel continue de cuire.
- Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Rangez les quartiers serrés en rosace sur le caramel, côté bombé contre le fond.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 80 g de sucre restants pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez le beurre fondu tiède, puis la farine tamisée en pluie, en soulevant la pâte à la spatule pour garder les bulles.
- Versez la pâte sur les poires et lissez. Enfournez 35 à 40 minutes : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche et le dessus être bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes, passez une lame autour du gâteau, posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste. Raclez le caramel resté au fond et versez-le sur les poires.
Astuces et variantes
- Choisissez des poires Conférence ou Williams juste mûres : trop mûres, elles rendent beaucoup de jus et le gâteau devient mouillé.
- Ne retournez pas le gâteau trop tard : une fois froid, le caramel colle au moule. S'il résiste, posez le fond du moule 1 minute sur le feu doux.
- Ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte ou une poignée de noix sur le caramel pour une version d'automne.
- Il se garde 2 jours sous une cloche, encore meilleur le lendemain quand le caramel a imbibé le moelleux.
Cinq ingrédients, un seul moule pour le caramel et la cuisson, et des poires qui brillent sur le plat : le gâteau renversé de mamie fait toujours son petit effet au goûter.
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