La galette de sarrasin a la réputation de demander une nuit de repos au frais. Pour les soirs pressés, cette pâte se fouette 5 minutes avec un œuf, ce qui la rend assez souple pour être cuite aussitôt, sans attente. On la garnit à la poêle d'un œuf, d'emmental fondu et de champignons de Paris bien dorés, sans jambon, pour une galette complète salée et nourrissante qui revient à peu près 1,50 € la part.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 250 g farine de sarrasin
- 55 cl eau froide
- 9 (1 pour la pâte, 8 pour garnir) œufs
- 1 cuillère à café sel fin
- 50 g beurre demi-sel
- 300 g champignons de Paris
- 160 g emmental râpé
- selon votre goût poivre
Étapes
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel fin, puis cassez 1 des œufs au centre.
- Versez la moitié de l'eau froide et fouettez énergiquement 2 minutes pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez le reste de l'eau froide petit à petit en fouettant encore 2 à 3 minutes : la pâte doit napper la louche comme une pâte à crêpes un peu épaisse. Elle est prête, inutile de la laisser reposer.
- Émincez les champignons de Paris et faites-les dorer 8 minutes à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre demi-sel, puis poivrez et réservez.
- Faites chauffer une grande poêle ou une crêpière, graissez-la avec un peu de beurre demi-sel, versez une louche de pâte et étalez-la aussitôt en tournant la poêle. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez la galette.
- Cassez un des œufs restants au centre de la galette, étalez légèrement le blanc, parsemez d'emmental râpé tout autour et d'une cuillerée de champignons.
- Couvrez 1 à 2 minutes, le temps que le blanc prenne et que l'emmental fonde, puis repliez les quatre bords vers le jaune pour former un carré.
- Servez aussitôt et recommencez avec le reste de la pâte, des œufs, de l'emmental et des champignons, en regraissant la poêle avec le beurre demi-sel à chaque galette.
Astuces et variantes
- Si la première galette se déchire, ajoutez une cuillère à soupe de farine de sarrasin à la pâte et fouettez 30 secondes.
- Gardez les galettes déjà cuites au chaud sur une assiette posée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de blanc de dinde fumé ou un peu de crème fraîche sur les champignons.
Pas de nuit au frais, pas de matériel spécial : en quarante minutes, toute la famille a sa galette complète bien dorée, l'œuf au milieu et le fromage qui file.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.