En Auvergne, le cantal se glisse dans tous les plats de pommes de terre du quotidien. Ce gratin vient des fermes du Cantal et du Puy-de-Dôme, où l'on mettait au four ce qu'on avait sous la main : pommes de terre, lait, crème et ce fromage au lait de vache qui fond sans graisser. On choisit un cantal entre-deux, ni trop jeune ni trop affiné, pour qu'il file sans être fort. Le geste qui fait la différence : précuire les pommes de terre dans le lait et la crème, pour un gratin fondant et une sauce qui nappe.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 55 min
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre à chair farineuse (bintje)
- 250 g cantal entre-deux
- 40 cl lait entier
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 2 gousses ail
- 20 g beurre
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un grand plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 4 à 5 mm, sans les rincer pour garder leur amidon.
- Dans une grande casserole, mettez les pommes de terre, le lait, la crème, la seconde gousse d'ail écrasée, la muscade, du sel et du poivre. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant délicatement pour que rien n'attache.
- Retirez la croûte du cantal et coupez-le en fines lamelles.
- Versez la moitié des pommes de terre et de leur crème dans le plat, couvrez de la moitié du cantal, puis ajoutez le reste des pommes de terre et terminez par le cantal restant.
- Enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et le dessus bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec une salade verte aux noix.
Astuces et variantes
- Le salers ou la tomme fraîche d'Auvergne remplacent le cantal pour un goût plus marqué ou plus doux.
- Ce gratin accompagne très bien un rôti de bœuf ou une volaille rôtie.
- Préparé à l'avance, il se réchauffe 20 minutes à 160 °C, couvert d'une feuille de papier cuisson.
Un plat d'Auvergne généreux et économique, qui sort fumant du four et nourrit toute la tablée sans effort.
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