Verrines de crème vanille au coulis de cassis, sans four et prêtes dès la veille

Le cassis, c'est le fruit de Bourgogne qu'on trouve toute l'année surgelé au supermarché, et son acidité va à merveille avec une crème vanille bien douce. Ici, pas de four : la crème épaissit en quelques minutes à la casserole, le coulis se fait en 3 minutes, et les verrines passent la nuit au frais. Le lendemain, les couches blanche et violette sont nettes et le dessert est prêt à servir.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 8 min

Ingrédients

• 50 cl lait entier
• 3 jaunes d'œufs
• 70 g pour la crème + 50 g pour le coulis sucre en poudre
• 35 g maïzena
• 1 gousse de vanille
• 20 cl crème liquide entière
• 250 g cassis surgelés
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 6 biscuits roses de Reims ou sablés

Étapes

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à frémissement.
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec 70 g de sucre et la maïzena, versez le lait chaud dessus en fouettant, puis remettez dans la casserole et faites épaissir 2 à 3 minutes à feu moyen sans cesser de fouetter. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
3. Préparez le coulis : faites chauffer les cassis avec 50 g de sucre et le jus de citron 3 minutes, mixez, puis passez au tamis pour retirer les peaux. Laissez refroidir.
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, lissez la crème vanille froide au fouet et incorporez-y la chantilly à la spatule.
5. Émiettez un biscuit au fond de chaque verrine, ajoutez 2 cuillères à soupe de coulis, puis la crème vanille à la poche ou à la cuillère.
6. Terminez par un filet de coulis, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute la nuit.

Astuces et variantes

• Sans cassis, des myrtilles ou des framboises surgelées font un très bon coulis.
• Pour des couches bien nettes, versez la crème avec une poche à douille sur le dos d'une cuillère.
• Gardez un peu de coulis pour en remettre au moment de servir.

Des verrines blanc et violet qui font leur effet sur la table, sans four et préparées la veille.